番茄肉醬烤蛋

力力隨意煮
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上個禮拜用了羅勒葉跟起司粉做了羅勒起司小圓餅,接著發想,同樣的材料還可以做什麼呢?那就是番茄肉醬啦~~

之前去朋友家吃飯時,朋友做了醃燻鮭魚烤蛋,讓我非常驚艷,所以用這番茄肉醬來烤蛋,應該也很合適。果不其然,連一向看到新食物先說不要的女兒都吵著要吃呢~

這次分享的番茄肉醬完全沒使用任何現成的醬料,完全都是新鮮食材搭配香草。並且加了很多蔬菜在裡面,讓小孩子不知不覺吃了很多蔬菜。

食材

500g
300g
1顆
1盒
5瓣
1顆
調味料
  • 番茄洗淨不去皮切碎、紅蘿蔔、洋蔥與蒜頭去皮切碎,磨菇用廚房紙巾把表面髒汙擦掉後切片

    番茄洗淨不去皮切碎、紅蘿蔔、洋蔥與蒜頭去皮切碎,磨菇用廚房紙巾把表面髒汙擦掉後切片

  • 因為番茄跟紅酒都酸性,加上要久煮,所以我就不用鐵鍋了,直接用不沾鍋。不沾鍋不加油,開中小火放入豬絞肉與牛絞肉後用鍋鏟把肉壓平後靜靜的煎約3分鍾。之後整片肉片再翻面兼約1分鐘後再用鍋鏟鏟散。這樣炒絞肉的做法比較能保留肉汁。

    因為番茄跟紅酒都酸性,加上要久煮,所以我就不用鐵鍋了,直接用不沾鍋。不沾鍋不加油,開中小火放入豬絞肉與牛絞肉後用鍋鏟把肉壓平後靜靜的煎約3分鍾。之後整片肉片再翻面兼約1分鐘後再用鍋鏟鏟散。這樣炒絞肉的做法比較能保留肉汁。

  • 肉都炒到變色,表面熟後放入洋蔥碎與蒜碎炒香。因為豬絞肉的油脂很多,所以用逼出來的豬油來炒香洋蔥碎與蒜碎(爆香)。(裡面有些紅蘿蔔碎偷跑實在是因為不好分開,我也就隨他們去了XD)

    肉都炒到變色,表面熟後放入洋蔥碎與蒜碎炒香。因為豬絞肉的油脂很多,所以用逼出來的豬油來炒香洋蔥碎與蒜碎(爆香)。(裡面有些紅蘿蔔碎偷跑實在是因為不好分開,我也就隨他們去了XD)

  • 洋蔥炒至香味出來,也稍微變軟後,加入紅蘿蔔碎一起炒均勻

    洋蔥炒至香味出來,也稍微變軟後,加入紅蘿蔔碎一起炒均勻

  • 紅蘿蔔碎炒勻,都有接觸到油後,再加入磨菇片炒軟

    紅蘿蔔碎炒勻,都有接觸到油後,再加入磨菇片炒軟

  • 因為番茄會出很多水,避免水分稀釋掉香味,所以加番茄之前先把百搭香草、羅勒葉與黑胡椒粉加進去炒勻,增加香味

    因為番茄會出很多水,避免水分稀釋掉香味,所以加番茄之前先把百搭香草、羅勒葉與黑胡椒粉加進去炒勻,增加香味

  • 再加入番茄碎炒勻

    再加入番茄碎炒勻

  • 最後再加入月桂葉與紅酒,拌勻後蓋上鍋蓋燉煮2小時。(聽說義大利媽媽煮這肉醬要煮3小時以上,我們就盡力就好,不過建議至少要燉煮一小時XD)因為使用大量的番茄,並且洋蔥本身也會出水,所以不需要再另外加水,完全原汁原味。

    最後再加入月桂葉與紅酒,拌勻後蓋上鍋蓋燉煮2小時。(聽說義大利媽媽煮這肉醬要煮3小時以上,我們就盡力就好,不過建議至少要燉煮一小時XD)因為使用大量的番茄,並且洋蔥本身也會出水,所以不需要再另外加水,完全原汁原味。

  • 燉煮好後開蓋。因為起絲粉本身就有鹹味,所以先加起司粉,覺得不夠鹹的話再補點鹽調味,避免過鹹

    燉煮好後開蓋。因為起絲粉本身就有鹹味,所以先加起司粉,覺得不夠鹹的話再補點鹽調味,避免過鹹

  • 取一烤盅,先鋪上番茄肉醬,中間用湯匙壓出一個小凹洞。把蛋打入凹洞中,再另外在蛋黃(蛋中心點)撒一點點鹽與羅勒葉

    取一烤盅,先鋪上番茄肉醬,中間用湯匙壓出一個小凹洞。把蛋打入凹洞中,再另外在蛋黃(蛋中心點)撒一點點鹽與羅勒葉

  • 把烤盅放進用200度預熱好的烤箱中烤。喜歡吃全熟的烤約10分鐘左右,喜歡吃半熟蛋者約3-5分鐘。即可上桌食用~~

    把烤盅放進用200度預熱好的烤箱中烤。喜歡吃全熟的烤約10分鐘左右,喜歡吃半熟蛋者約3-5分鐘。即可上桌食用~~

  • 烤蛋口感非常Q彈,跟蒸或煮出來的口感完全不一樣。肉醬經過烤箱的濃縮(水分蒸發),味道更濃郁~

    烤蛋口感非常Q彈,跟蒸或煮出來的口感完全不一樣。肉醬經過烤箱的濃縮(水分蒸發),味道更濃郁~

  • 附上一張吃的時候用手機拍的破蛋圖。我烤到全熟(因為小孩子要吃),蛋黃的部分尤其Q彈。還在拍照,女兒就吵著要吃了~

    附上一張吃的時候用手機拍的破蛋圖。我烤到全熟(因為小孩子要吃),蛋黃的部分尤其Q彈。還在拍照,女兒就吵著要吃了~

小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/118524672
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