三款泡芙:起酥,菠蘿,傳統

小翰爸
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外皮立刻吃,酥脆,冷凍口感也差異不大,內餡不會甜膩,冷凍退冰後類似冰淇淋

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

210克
200克
190克
4克
360克
3張
分組1
600克
135克
33克
24克
2顆
45克
分組2
150克
100克
  • 油水鍋沸騰時倒入粉類燙麵

    油水鍋沸騰時倒入粉類燙麵

  • 麵糊和蛋液務必攪拌至呈倒三角形

    麵糊和蛋液務必攪拌至呈倒三角形

  • 麵糊大小約比50元硬幣大,蓋上菠蘿皮

    麵糊大小約比50元硬幣大,蓋上菠蘿皮

  • 用市售起酥皮當底,再包覆泡芙體,外面刷蛋液

    用市售起酥皮當底,再包覆泡芙體,外面刷蛋液

  • 直接擠麵糊,表皮噴水,尖端部份用手抹平

    直接擠麵糊,表皮噴水,尖端部份用手抹平

  • 卡士達醬完成後,再用動物鮮奶油350克+煉乳40克打發,取1/2的卡士達醬與之拌勻,即為法式卡士達醬,剩下的再分一半,各自與芋泥,紫薯泥拌勻,即成為內餡

    卡士達醬完成後,再用動物鮮奶油350克+煉乳40克打發,取1/2的卡士達醬與之拌勻,即為法式卡士達醬,剩下的再分一半,各自與芋泥,紫薯泥拌勻,即成為內餡

  • 


@卡士達醬的製作--蛋,砂糖,低粉,玉米粉(粉類過篩)一起攪拌,牛奶和香草莢一起加熱到65-70度後,沖入蛋黃鍋中,攪拌均勻後再將鍋子移到瓦斯爐上以中火加熱,要同時不停攪拌以免黏鍋燒焦,變濃稠狀後即可關火放涼備用

    @卡士達醬的製作--蛋,砂糖,低粉,玉米粉(粉類過篩)一起攪拌,牛奶和香草莢一起加熱到65-70度後,沖入蛋黃鍋中,攪拌均勻後再將鍋子移到瓦斯爐上以中火加熱,要同時不停攪拌以免黏鍋燒焦,變濃稠狀後即可關火放涼備用

  • 將麵糊擠在起酥皮上,兩端用手指捏好,並塗上剩餘蛋液,進烤箱200/190烤30分,轉170/170烤20分鐘,菠蘿脆皮泡芙,傳統的泡芙溫度都一樣,可看實際狀況調整

  • @烤好後放涼,我總共完成26顆泡芙,卡士達醬先取1/2和打發的動鮮混合,起酥泡芙和6顆菠蘿脆皮泡芙灌入法式卡士達醬,剩下的各取一半和紫薯泥,芋泥混合,再灌進剩下的泡芙中,泡芙對切,但不切斷,放冷凍庫中冷凍,要吃之前一小時解凍,會有冰淇淋的感覺喔!

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