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台式便當炸排

台式便當炸排

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描述

就算炎炎夏日，食慾不振，聞到這台灣人都愛的濃濃鹽酥炸排味，怎可能還不食慾大開呢？

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

里肌肉

數片

醃料

帶皮蒜末

適量
香菇素蠔油

適量
白胡椒粉

少許
米酒

少許
香油

少許

炸粉

木薯粉

一碗

配菜

小黃瓜片

適量
蒜片

適量
鹽酥雞胡椒粉

少許

步驟

利用肉鎚均勻的搥開里肌肉的紋理，使肉質更軟嫩，肌肉面積變大變薄，也比較容易炸熟。
拍打些許帶皮蒜頭，和所有醃料一起醃製30分鐘。
把醃料與肉排均勻的攪和、抓一抓，最後整理肉排，使其一片肉排一點蒜末、一片肉排一點蒜末的交疊平鋪在一起，會更有蒜香味。
將醃製好的肉排，兩面均勻沾裹木薯粉（或地瓜粉也行），熱油下鍋以中大火翻炸兩面，約一分鐘即全熟。
起鍋後在餐巾紙上切片可吸除一些炸油。配上清爽的小黃瓜、嗆辣的台灣在地蒜頭，真是胃口全開，完全不油膩！

小撇步

任何肉類在醃製之前，用肉鎚搥一搥，都會使肉質更軟嫩喔！
另外，炸油一定要先加熱至肉排一下鍋立即浮起的程度，才不會吸附一堆油在裹粉上喔！

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2018/06/26 發表

16號廚房 57 食譜 411 粉絲

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