奶油蒜香蝦湯拌麵~蝦殼再利用 炒了一大盤自己剝殼的蝦,蝦殼及蝦頭直接丟了太可惜,拿來速速熬成蝦高湯,加入奶油煮份麵條拌一拌,再撒上帕瑪森起士粉,就是鮮味滿滿的蝦湯拌麵。 原本要丟棄的蝦...

奶油蒜香蝦湯拌麵~蝦殼再利用


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炒了一大盤自己剝殼的蝦,蝦殼及蝦頭直接丟了太可惜,拿來速速熬成蝦高湯,加入奶油煮份麵條拌一拌,再撒上帕瑪森起士粉,就是鮮味滿滿的蝦湯拌麵。

原本要丟棄的蝦殼及蝦頭,在熬出菁華後這才光榮退下......。

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
1公斤蝦子剝出的殼
2大匙
2大匙
1大匙
2大匙
1/2小匙
1/2小匙
  • 1
    自剝蝦仁的殼及頭,剝好最好就立刻用掉,蝦子太營養容易變質,不要重複冷藏或冷凍較安全衛生。
  • 2
    鍋中下2大匙橄欖油,爆香切片的大蒜。(待會還要炒蝦子所以油略多)
  • 3
    聞到香味飄出後,撈出大蒜片備用。(最後要放進麵裡面拌)。 蒜片易焦,火不要太大,看見有金黃色即可起鍋。
  • 4
    放進蝦殼拌炒到蝦殼都轉紅有香味。加入1杯水及白酒或米酒(去腥增甜),小火煮一下蝦殼及蝦頭。 煮的時候可以用鍋鏟壓一壓蝦頭及殼幫助鮮味釋出。
  • 5
    煮到看見湯色都變紅時加入奶油拌煮一下。
  • 6
    取高湯方法有二: 1.直接過濾,就得到蝦高湯。 2.用攪拌機打碎過濾蝦殼得到蝦高湯。 兩種我都試過,用1法雖然少擠出幾滴精華,但是簡單多了。 圖片中的蝦湯是絞碎再過濾的,麻煩之外還會有點濁濁的,直接過濾的話湯色還算是透明紅。
  • 7
    煮蝦子的時候就可以把麵條放下去煮,濾好蒜味蝦高湯就可以拌麵剛好。 把高湯倒進濾乾水分的麵條略拌,加進鹽及胡椒粉及帕瑪森起士粉調味,把剛開始炒好的蒜片加進麵裡一起拌勻。(煸乾一點{或用炸的}撒在表面裝飾也可以)。
  • 8
    上桌前額外撒上更多起士粉(依照個人喜好),裝飾少許蔥花就完成這道[奶油蒜香蝦湯拌麵]。 其實這道料理是夏天時做的,當時還把煮好的麵條進冰塊水冷卻瀝乾才拌麵,真的很美味。一人吃一碗還是意猶未盡,但是寶貴的蝦殼有限,再要吃就要等下次剝蝦殼才有囉!
  • 9
    標準1大匙=15ml 標準1小匙=5ml 量杯1杯=240ml或200ml
小撇步

蝦子如果不多,水不要放太多,蝦高湯會沒味道喔。

2018/10/11 發表 998 瀏覽
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