奶油蒜香蝦湯拌麵~蝦殼再利用
描述
炒了一大盤自己剝殼的蝦，蝦殼及蝦頭直接丟了太可惜，拿來速速熬成蝦高湯，加入奶油煮份麵條拌一拌，再撒上帕瑪森起士粉，就是鮮味滿滿的蝦湯拌麵。
原本要丟棄的蝦殼及蝦頭，在熬出菁華後這才光榮退下......。
份量
時間
步驟
-
自剝蝦仁的殼及頭，剝好最好就立刻用掉，蝦子太營養容易變質，不要重複冷藏或冷凍較安全衛生。
-
-
-
放進蝦殼拌炒到蝦殼都轉紅有香味。加入1杯水及白酒或米酒(去腥增甜)，小火煮一下蝦殼及蝦頭。 煮的時候可以用鍋鏟壓一壓蝦頭及殼幫助鮮味釋出。
-
煮到看見湯色都變紅時加入奶油拌煮一下。
-
取高湯方法有二: 1.直接過濾，就得到蝦高湯。 2.用攪拌機打碎過濾蝦殼得到蝦高湯。 兩種我都試過，用1法雖然少擠出幾滴精華，但是簡單多了。 圖片中的蝦湯是絞碎再過濾的，麻煩之外還會有點濁濁的，直接過濾的話湯色還算是透明紅。
-
煮蝦子的時候就可以把麵條放下去煮，濾好蒜味蝦高湯就可以拌麵剛好。 把高湯倒進濾乾水分的麵條略拌，加進鹽及胡椒粉及帕瑪森起士粉調味，把剛開始炒好的蒜片加進麵裡一起拌勻。(煸乾一點{或用炸的}撒在表面裝飾也可以)。
-
上桌前額外撒上更多起士粉(依照個人喜好)，裝飾少許蔥花就完成這道[奶油蒜香蝦湯拌麵]。 其實這道料理是夏天時做的，當時還把煮好的麵條進冰塊水冷卻瀝乾才拌麵，真的很美味。一人吃一碗還是意猶未盡，但是寶貴的蝦殼有限，再要吃就要等下次剝蝦殼才有囉!
-
標準1大匙=15ml 標準1小匙＝5ml 量杯1杯=240ml或200ml
-
歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/ instagram https://www.instagram.com/arezzo001/?hl=zh-tw
![上桌前額外撒上更多起士粉(依照個人喜好)，裝飾少許蔥花就完成這道[奶油蒜香蝦湯拌麵]。
其實這道料理是夏天時做的，當時還把煮好的麵條進冰塊水冷卻瀝乾才拌麵，真的很美味。一人吃一碗還是意猶未盡，但是寶貴的蝦殼有限，再要吃就要等下次剝蝦殼才有囉!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1250105%2F08aa13ae38d6cadb.jpg&width=800)
小撇步
蝦子如果不多，水不要放太多，蝦高湯會沒味道喔。
