鹹蛋苦瓜~開胃下飯菜
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苦瓜也是近來盛產的蔬菜，消暑解熱還能降低脂肪，是超適合愛美人士吃的好蔬菜。
怕吃苦的人可以挑白玉苦瓜，愛吃苦的人就挑綠苦瓜或山苦瓜。
看報導日本有許多人把它種在屋旁或陽台，擋太陽又有瓜可吃，還真是一舉兩得。我有種過其實很好種，若是有陽臺，清理苦瓜時取出的籽也不妨種種看喔！
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
苦瓜
一條
鹹蛋
一個
油
1大匙
蒜末
1小匙
柴魚粉或糖（可省略）
1/4小匙
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1苦瓜剖半去籽（綿綿的部分用湯匙挖乾淨）切薄片，愈薄愈容易熟，我喜歡切0.3cm左右的薄片。 喜歡厚片的就切厚片，但最好先汆燙。 圖左為綠苦瓜，圖右為山苦瓜。 -
2鹹蛋切半，把蛋黃及蛋白用湯匙取出並分開。 分別用湯匙壓碎備用。 鹹蛋黃可以用兩個味道更香。
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3（ 今天使用不沾鍋，不必熱鍋）鍋子中放少許油，冷鍋開始慢慢炒香鹹蛋黃。 邊炒邊輕輕用鏟子把蛋黃壓碎。
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4炒到鹹蛋黃開始起泡，加入蒜末爆香。
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5放苦瓜入鍋，加一鏟水，蓋上鍋蓋燜煮一下。 水如果加太多要收到乾。 苦瓜也可以先燙熟，這時只要拌勻即可。
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6下壓碎的鹹蛋白拌炒均勻。 試試味道，依照喜好再酌量添加調味料。 鮮味不足可加點柴魚粉，太鹹可加點糖。
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7超下飯的鹹蛋苦瓜就完成囉!
小撇步
苦瓜也可以先燙熟，只要與炒好的鹹蛋黃拌勻，再加蛋白拌勻即可。