椒麻蒜酥雞粒

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多一點點小小的耐心,在家也可以"炒"出香香脆脆的蒜酥唷~~配上花椒的香氣和帶點辣味的雞粒,超開胃^0^

食材

雞胸肉 200g
蒜頭 6~7個
辣椒 1根
花椒粒 1大匙
醃料
醬油 1.5大匙
1茶匙
白胡椒 適量
香油 1茶匙
米酒 1茶匙
地瓜粉 1大匙
蛋汁 1大匙
醬料
甜辣醬 1大匙
白醋 1茶匙
醬油 1茶匙
  • 1 雞胸肉洗淨用紙巾將水份吸乾後,切小丁放入醃料靜置約15~20分備用。
  • 2 取2大匙油,開小火放入花椒粒煉油。加熱到油開始從花椒粒四周冒起小泡就可以準備關火。關火後可以讓花椒粒在油中靜置10分鐘後再過濾掉。
  • 3 蒜頭切成碎丁。放入步驟2的油中,小火慢炒,炒到金黃略帶深色(不可以焦不然會苦苦的..)
  • 4 起鍋前把去籽切碎的辣椒丁一起下鍋,翻炒幾下盛起蒜酥就完成了。
  • 5 用鍋底殘油,直接把醃好的雞胸肉丁下去拌炒,炒到6~7分熟時下醬料一起中大火炒到表面微焦即可裝盤。再灑上蒜酥就完成嚕~~
  • 6
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小撇步

花椒煉油和炒蒜酥兩個步驟都要維持小火進行避免燒焦發苦,這樣就可以不用一大鍋的油去炸蒜酥了^^而且也一樣香脆好吃:)
布魯家的開心廚房
https://www.facebook.com/BluesBlueKitchen

2012/08/22 發表 6,236 瀏覽

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