夏日便當下飯配菜蔭鼓辣炒蘿蔔乾


收藏 159 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

重點標示好讀版:https://goo.gl/QbWqh3
買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可或缺的小菜!

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
蘿蔔乾
300g
副食材
濕蔭鼓
1.5大匙
蔥花
1支
蒜末
2大匙
辣椒
適量
調味料
香油
2大匙
醬油(或醬油膏)
1大匙
米酒
1大匙
1大匙
白胡椒粉
適量
  • 1
    先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水(可先切再泡水,或者泡完水後再切)(沒切的蘿蔔乾品質較好也較貴),泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可(也不要泡到都沒鹹度,那樣的話蘿蔔乾的香味也都泡掉了)
  • 2
    把蘿蔔乾切成小粒狀備用(市售蘿蔔乾有賣切好的也有賣長條的,長條的較好,只是要多一道自己切的手續)
  • 3
    不銹鋼鍋熱鍋(用手撒水會呈現水滴狀就是熱好鍋了)
  • 4
    把切好的蘿蔔乾下乾鍋煸炒
  • 5
    煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可(中火,時間約5-10分鍾)
  • 6
    炒好如圖(如果要做其它蘿蔔乾料裡,都要先做這個前處理,這樣蘿蔔乾才會香,之後就可直接使用,例如:菜脯蛋)
  • 7
    起油鍋爆香蒜末
  • 8
    蒜香後加入辣椒
  • 9
    之後再加入醬油(或醬油膏).米酒(想要提升辣度要先嗆酒,注意安全)
  • 10
    再加入蔭鼓和糖
  • 11
    加入已事先炒香的蘿蔔乾拌炒
  • 12
    起鍋前再加入蔥花和白胡椒粉即可
  • 13
    呈盤(吃不完的可放冷藏保存一禮拜沒問題,要吃時不用在加熱)
小撇步

1.蔭鼓有分乾的汗濕的,乾的要在經過泡油處理會比較香且軟,而且蔭鼓會鹹不能加太多,此道菜用濕的比較適合

2.蘿蔔乾一定要經過乾炒的程序才會有蘿蔔乾香氣,如果泡水後瀝乾直接炒會不香,如果沒泡水直接炒會太鹹

3.也有人會加入豆乾丁炒,只是加入豆製品要小心存放天數,因味豆製品較容易變質

2018/06/06 發表 2,319 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣