夏日便當下飯配菜蔭鼓辣炒蘿蔔乾
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水(可先切再泡水,或者泡完水後再切)(沒切的蘿蔔乾品質較好也較貴),泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可(也不要泡到都沒鹹度,那樣的話蘿蔔乾的香味也都泡掉了)
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不銹鋼鍋熱鍋(用手撒水會呈現水滴狀就是熱好鍋了)
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把切好的蘿蔔乾下乾鍋煸炒
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煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可(中火,時間約5-10分鍾)
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起油鍋爆香蒜末
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之後再加入醬油(或醬油膏).米酒(想要提升辣度要先嗆酒,注意安全)
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再加入蔭鼓和糖
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加入已事先炒香的蘿蔔乾拌炒
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呈盤(吃不完的可放冷藏保存一禮拜沒問題,要吃時不用在加熱)
小撇步
1.蔭鼓有分乾的汗濕的,乾的要在經過泡油處理會比較香且軟,而且蔭鼓會鹹不能加太多,此道菜用濕的比較適合
2.蘿蔔乾一定要經過乾炒的程序才會有蘿蔔乾香氣,如果泡水後瀝乾直接炒會不香,如果沒泡水直接炒會太鹹
3.也有人會加入豆乾丁炒,只是加入豆製品要小心存放天數,因味豆製品較容易變質
