夏日便當下飯配菜蔭鼓辣炒蘿蔔乾 重點標示好讀版:https://goo.gl/QbWqh3 買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可...

夏日便當下飯配菜蔭鼓辣炒蘿蔔乾


Dennis Sean
25 食譜 38 粉絲
收藏 188 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

重點標示好讀版:https://goo.gl/QbWqh3
買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可或缺的小菜!

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
300g
副食材
1.5大匙
1支
2大匙
適量
調味料
2大匙
1大匙
1大匙
適量
  • 1
    先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水(可先切再泡水,或者泡完水後再切)(沒切的蘿蔔乾品質較好也較貴),泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可(也不要泡到都沒鹹度,那樣的話蘿蔔乾的香味也都泡掉了)
  • 2
    把蘿蔔乾切成小粒狀備用(市售蘿蔔乾有賣切好的也有賣長條的,長條的較好,只是要多一道自己切的手續)
  • 3
    不銹鋼鍋熱鍋(用手撒水會呈現水滴狀就是熱好鍋了)
  • 4
    把切好的蘿蔔乾下乾鍋煸炒
  • 5
    煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可(中火,時間約5-10分鍾)
  • 6
    炒好如圖(如果要做其它蘿蔔乾料裡,都要先做這個前處理,這樣蘿蔔乾才會香,之後就可直接使用,例如:菜脯蛋)
  • 7
    起油鍋爆香蒜末
  • 8
    蒜香後加入辣椒
  • 9
    之後再加入醬油(或醬油膏).米酒(想要提升辣度要先嗆酒,注意安全)
  • 10
    再加入蔭鼓和糖
  • 11
    加入已事先炒香的蘿蔔乾拌炒
  • 12
    起鍋前再加入蔥花和白胡椒粉即可
  • 13
    呈盤(吃不完的可放冷藏保存一禮拜沒問題,要吃時不用在加熱)
小撇步

1.蔭鼓有分乾的汗濕的,乾的要在經過泡油處理會比較香且軟,而且蔭鼓會鹹不能加太多,此道菜用濕的比較適合

2.蘿蔔乾一定要經過乾炒的程序才會有蘿蔔乾香氣,如果泡水後瀝乾直接炒會不香,如果沒泡水直接炒會太鹹

3.也有人會加入豆乾丁炒,只是加入豆製品要小心存放天數,因味豆製品較容易變質

2018/06/06 發表 3,331 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Dennis Sean
25 食譜 38 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

舒肥機泡麵拉麵檸檬秋葵便當水果冰淇淋百香果燒肉南瓜濃湯WMF快力鍋迷迭香鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋棉花糖枸杞鳳梨酥3M真空保鮮盒馬卡龍臭豆腐壽喜燒芒果史雲生雞湯火龍果披薩Bosch廚師機蜂蜜蛋捲微波爐虎牌電子鍋減肥餐壽司紅豆奇異果普格義大利麵醬滷味奇亞籽鳳梨洛神花素食牛肉麵土豆芭樂水波爐鮑魚芋頭早午餐涼拌小黃瓜獅王洗碗精