自製黑胡椒醬

陳美婷
94 食譜 411 粉絲

因為準備學生的中式料理,總要有一道怎麼炒都不會失敗的萬能菜色「黑胡椒洋蔥肉絲」,但是市售的黑胡椒醬,小小一罐就要五六十塊,成本太高,所以就參考市售黑胡椒醬原料,喇出了自己的黑胡椒醬,做完料理,學生直誇醬好吃,先把這次實作做的簡略版寫上。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10 人份
時間
30 分鐘
  • 乾鍋溫油小火融化奶油

    乾鍋溫油小火融化奶油

  • 加入蒜末爆香

    加入蒜末爆香

  • 等蒜末微金黃,香氣飄出

    等蒜末微金黃,香氣飄出

  • 加入洋蔥末,繼續拌炒

    加入洋蔥末,繼續拌炒

  • 炒至洋蔥末軟化透明,香味飄出

    炒至洋蔥末軟化透明,香味飄出

  • 加入豆薯小丁,繼續拌炒

    加入豆薯小丁,繼續拌炒

  • 加入粗粒黑胡椒炒香

    加入粗粒黑胡椒炒香

  • 加入番茄糊拌炒

    加入番茄糊拌炒

  • 再加入義大利香料拌炒均勻

    再加入義大利香料拌炒均勻

  • 再加入素蠔油和醬油拌炒

    再加入素蠔油和醬油拌炒

  • 拌炒均勻後再加入飲用水至八分滿,大火煮滾後轉小火續煮15-20分至所有食材味道融合,加入調味:糖和鹽,些許烹大師(當做高湯提鮮)。

    拌炒均勻後再加入飲用水至八分滿,大火煮滾後轉小火續煮15-20分至所有食材味道融合,加入調味:糖和鹽,些許烹大師(當做高湯提鮮)。

  • 最後加入麵粉水,勾芡至自己喜歡的濃稠度。

    最後加入麵粉水,勾芡至自己喜歡的濃稠度。

  • 炒菜放一瓢,美味加倍哦!

    炒菜放一瓢,美味加倍哦!

小撇步

1、把黑胡椒替換成蘑菇(罐頭洋菇也可以)就是蘑菇醬了。
2、加入豆薯,是因為我媽給我一顆大豆薯,剛好加入也對味,增加口感和鮮甜度,不加也沒關係。
3、這次使用中筋麵粉,加水後會有些許麵粉結塊,化不開,沒關係,加入後煮熟也是可以吃的。
4、這個醬料百搭,光淋醬也很好吃。

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陳美婷
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留言

共 1 則
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  • 吳沛芝

    吳沛芝

    請問豆薯是馬鈴薯嗎?

    不是!它是南部比較喜歡用的食材,口感類似荸薺,屬脆硬的口感!!不過若是要用馬鈴薯,應該也是可以。

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