脆皮可麗餅
描述
同學說想吃可麗餅，夜市賣得貴森森，剛好學校有機器，我們就自己來做脆皮可麗餅，要吃甜的還是鹹的隨便挑，當然要做孩子最喜歡的口味啊！自己當夜市老闆，每個人都吃得飽飽飽！！簡單易學好操作，美味程度不輸外面賣的成品，完成度很高。我們是家政實作課，歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材
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步驟
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依圖片所示，分三個階段（分三盆）。 （1）粉料在一起（步驟調整一下，糖粉不用加入）=>第一盆 （2）蛋黃+融化奶油先攪拌均勻（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻。=>第二盆 （3）蛋白+糖粉打發（器具需無油無水）=>第三盆
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將步驟1的粉類（第一盆）和液體（第二盆）混合均勻，再拌入第三盆：打發的蛋白霜，攪拌均勻，過濾後輕摔。
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鍋熱後抹上薄薄的一層油後，在中間倒入麵糊。
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用T字棒將麵糊先由上往下拉，將麵糊攤開，然後再依順手方向攤開。
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畫圈的動作要快，T字棒要輕提快速轉動。
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畫好圓圈，等待麵糊乾。T字棒使用完要浸水，去除棒上多餘的麵糊。
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鹹口味，料要集中放上半部，鋪上材料，起司一片可切四等分，生菜切絲，玉米要瀝水，鮪魚要瀝油，沙拉剪小口擠上，最後灑上粗粒黑胡椒。
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等到可麗餅邊緣微微翹起，餅皮略變色，即可對摺捲起。
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錯誤示範：巧克力醬不用錢，努力塗啊！哈哈😄最後再灑上滿天星！！
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用好即可裝盒，記得吹風，皮才會更脆（這樣放著，熱氣散不掉，容易讓餅皮變濕變軟）。
小撇步
1、第三盆的蛋白打發，器具需要無油無水，蛋白最好是冰的，加糖粉打到硬挺狀。
2、鍋子抹油只要第一次就好，之後的不用，因為麵糊裡已有油脂，除非失敗黏鍋，才需要再塗油。
3、T字棒（不鏽鋼）使用時，一定要稍微懸空輕觸麵糊，而非直接靠上去，會因重量而有壓痕，且容易劃破。
