解熱退火的鳳梨苦瓜雞湯
時間
60
分鐘
食材
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3條
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適量
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適量
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適量
步驟
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這次選用小魚乾,和丁香魚差別在於香味和甜度和價錢
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快速漂洗3次後,可挑掉浮起來的魚頭,魚頭有包含內臟 肝 所以挑掉可以去除苦味
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苦瓜洗淨剖開後去除籽囊切適當大小備用
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醬鳳梨備用(我這次是用自己去年做的醬鳳梨,依鹹度不同而增減份量,不要一次放足,因為它會慢慢釋放出鹹味,等煮到一半後覺得不夠鹹可以再添加)
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水滾後放入小魚乾和醬鳳梨
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過程中不時有浮末泡泡可以撈除讓湯更清澈
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滾後再放入苦瓜(好美的自然綠)
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如果是選用雞骨(要先燙過去血水)就可以在這時後和苦瓜一起下去熬煮50分鐘,如果是去骨雞腿肉只要煮10-15分就可,雞胸肉5-10分就可.帶骨雞肉20-25分,所以請先熬煮魚乾和苦瓜30分以上再依不同部位的肉加入一起燉煮,這樣煮出來的肉質才會完美Q嫩不柴(肉口感喜歡軟一點就用後面的時間,喜歡有口感就用
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熬煮50分後即完成(這次只有用雞骨所以就沒有另外漂亮的擺盤照,之後有雞肉的再補上)(魚乾的鮮+雞肉的甜+醬鳳梨的鹹+苦瓜的甘完美組合,完全不用其它調味料,喜歡苦瓜的人一定會愛上,不喜歡苦瓜怕苦的人請先從白玉蘋果苦瓜入門開始嘗試)
小撇步
重點提示&注意事項:
1.怕苦的人請一定要選用白色的苦瓜並且籽囊要去的特別乾淨才能降低苦味
2.不同部位的肉煮不同時間才能Q嫩不柴
3.醬鳳梨不要一次放足,因為鹹度會慢慢釋放,煮到一半後再適當添加調整
4.醬鳳梨煮完沒味道也不好吃,所以主要喝湯和吃苦瓜和雞肉
