高麗菜乾皮蛋肉片粥
描述
可先製作粥底保存，時間不多，或者想輕鬆煮點東西食用時，不妨嘗試這道營業豐富而簡單的粥品料理。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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製作粥底1: 先將米洗淨，加入皮蛋半個，搓勻後靜置約10分鐘，據說藉由皮蛋的弱鹼性可破壞米的外殼，製作粥底時可更省時間，本次實證感覺似乎也是如此。
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製作粥底2: 靜置約10分鐘後，以約1:12的米水比例加水，之後以小火熬煮約40分鐘至1小時，至米粒破裂呈現綿綢滑潤。由於製作費工，可一次製作大量日後備用。
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準備里肌肉片及其他材料： 製作粥底同時，先以鹽薄薄兩面塗抹里肌肉片，醃漬約10至15分鐘後，入電鍋蒸熟，切片備用。雞蛋2顆打好備用。
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製作高麗菜乾湯底1: 先將高麗菜乾洗淨，並略為浸泡洗去鹽分。同時也將老菜脯1小條洗淨，泡水後洗去鹽分。由於老菜脯頗鹹，應注意清洗，避免過多鹽分殘留。洗淨老菜脯後切丁備用。乾香菇1朵泡發後切絲備用。
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製作高麗菜乾皮蛋肉片粥1: 將高麗菜乾湯底加入粥底，以小火熬煮，並加入剩餘皮蛋、肉片、玉米粒等一起熬煮，煮滾後撈取浮渣，之後以鹽、胡椒鹽（或胡椒）調整自己喜愛口味，再加入蔥花，持續滾至將起鍋之際，以湯匙徐徐加入蛋汁，待成形後即可起鍋食用。
