吐司創意甜點愛戀圓舞

Name: 吐司創意甜點 愛戀圓舞 by 麥&溫度藝術
Ingredients: [(A)] 牛奶 94; [(A)] 動物鮮奶油 281; [(B)] 常溫蛋黃 101; [(B)] 細砂糖 40

描述

剛好有喜歡烘培的朋友問到，自己平常都有做吐司，但大部分都會有剩，怕又過了保鮮期，所以希望能夠學更多吐司的利用方法，而不再是塗塗花生醬阿，香蒜醬之類的，所以下班特別做了兩樣小甜點與大家分享「金磚起司」「愛戀圓舞」，讓剩餘的吐司也能變成精緻甜點，讓吃久麵包的朋友也能做出高檔甜點，都只是小小應用與改變一點都不難！！

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食材

(A)

牛奶

94
動物鮮奶油

281

(B)

常溫蛋黃

101
細砂糖

40

步驟

事前準備工作，將吐司先冷凍一天，然後切丁，然後用「無鹽奶油」融開，沾吐司丁，然後撒上砂糖，然後用上下火130烤至香脆製作出「吐司脆片」然後放入準備好要烤的容器中即可！
(A)隔水加熱至80℃ B攪勻混合，然後將(A)沖入(B)攪勻過濾即可
然後倒入裝有吐司脆片的容器中用水浴法上下火150時間約28分即可，出來裝飾防潮糖粉與薄荷葉即是美觀大方的甜點了
*製作重點布蕾液製作起來溫度要在45℃這樣的布蕾最容易熟也口感最好，水浴法的水溫要在70℃這樣可以幫助您製作出細緻且快速烘烤的布蕾～縮短了時間布蕾自然就會香嫩