吐司創意甜點 愛戀圓舞


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剛好有喜歡烘培的朋友問到,自己平常都有做吐司,但大部分都會有剩,怕又過了保鮮期,所以希望能夠學更多吐司的利用方法,而不再是塗塗花生醬阿,香蒜醬之類的,所以下班特別做了兩樣小甜點與大家分享「金磚起司」「愛戀圓舞」,讓剩餘的吐司也能變成精緻甜點,讓吃久麵包的朋友也能做出高檔甜點,都只是小小應用與改變一點都不難!!

食材
(A)
牛奶
94
動物鮮奶油
281
(B)
常溫蛋黃
101
細砂糖
40
  • 1
    事前準備工作,將吐司先冷凍一天,然後切丁,然後用「無鹽奶油」融開,沾吐司丁,然後撒上砂糖,然後用上下火130烤至香脆製作出「吐司脆片」然後放入準備好要烤的容器中即可!
  • 2
    (A)隔水加熱至80℃ B攪勻混合,然後將(A)沖入(B)攪勻過濾即可
  • 3
    然後倒入裝有吐司脆片的容器中用水浴法上下火150時間約28分即可,出來裝飾防潮糖粉與薄荷葉即是美觀大方的甜點了
  • 4
    *製作重點布蕾液製作起來溫度要在45℃這樣的布蕾最容易熟也口感最好,水浴法的水溫要在70℃這樣可以幫助您製作出細緻且快速烘烤的布蕾~縮短了時間布蕾自然就會香嫩
小撇步

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2017/07/04 發表 1,519 瀏覽
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討論共 1 則

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可以用蒸的嗎

a year ago
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作者回應

您好,不建議蒸哦~

a year ago