[MAYI]起司布丁燒


MAYIWEi
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空氣感的起司蛋糕與滑順布丁的美味配搭!😍😍😍

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
焦糖液
90g
90g
布丁液
7d顆
80g
810g
起司蛋糕
  • 1
    焦糖液: 砂糖放入鍋子中小火加熱 慢慢搖晃鍋子讓融合的砂糖與未融合的攪拌直到完全溶解 完全溶解後,直接加入熱水 再快速攪拌(用木湯匙不會黏喔)
  • 2
    焦糖均分於18個布丁杯中,放旁邊冷卻
  • 3
    布丁液: 全蛋+砂糖先拌勻 牛奶加熱至溫即可(手摸溫熱可承受的程度) 再將全蛋跟砂糖加入問牛奶中攪拌至砂糖溶解
  • 4
    布丁液拌勻過篩兩次(篩越多次口感越綿密) 放旁邊備用
  • 5
    起司蛋糕: 奶油乳酪、奶油、牛奶 隔水加熱並攪拌融合無顆粒
  • 6
    步驟5拌勻後直接加入過篩後的低粉玉米粉拌勻
  • 7
    步驟6拌勻後再加入蛋黃 拌勻 放著備用
  • 8
    打發蛋白至乾性發泡,中間糖分兩次的加入
  • 9
    先拿1/3蛋白霜加入麵糊,稍微攪拌後,將剩下的蛋白霜倒入! 不用大力攪拌會消泡喔喔喔
  • 10
    將布丁液倒入盒子約1/2 再加入麵糊約8分滿,就可以進入烤箱烤培啦! 這裡是用水浴法,烤盤加入熱水約2公分高。 烤箱上火180,下火160👉30分鐘 再改上火160,下火150👉30分鐘 拿起來挖看看布丁會不會流出來就知道烤好了沒~
小撇步

⚠️注意烤箱烤溫,我的上火大一開始沒注意好有點炸裂啦!
建議要把烤盤放下面一層!

⚠️用陶瓷烤杯出來的會比塑膠布丁杯美且均勻~

2018/05/20 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 孫伊伶
    孫伊伶

    請問全蛋是幾顆呢?7d?

  • Sandra
    Sandra

    用陶瓷杯也是要用水浴法嗎?

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