[MAYI]起司布丁燒

Name: [MAYI]起司布丁燒 by MAYIWEi
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [焦糖液] 砂糖 90g; [焦糖液] 熱水 90g; [布丁液] 全蛋 7d顆; [布丁液] 砂糖 80g; [起司蛋糕] 奶油乳酪 120g; [布丁液] 牛奶 810g; [起司蛋糕] 無鹽奶油 45g; [起司蛋糕] 砂糖 70g; [起司蛋糕] 蛋黃 7顆; [起司蛋糕] 蛋白 7顆; [起司蛋糕] 牛奶 90g; [起司蛋糕] 低筋麵粉 60g; [起司蛋糕] 玉米粉 30g

MAYIWEi

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描述

空氣感的起司蛋糕與滑順布丁的美味配搭！😍😍😍

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

焦糖液

砂糖

90g
熱水

90g

布丁液

全蛋

7d顆
砂糖

80g
牛奶

810g

起司蛋糕

奶油乳酪

120g
無鹽奶油

45g
砂糖

70g
蛋黃

7顆
蛋白

7顆
牛奶

90g
低筋麵粉

60g
玉米粉

30g

步驟

焦糖液：砂糖放入鍋子中小火加熱慢慢搖晃鍋子讓融合的砂糖與未融合的攪拌直到完全溶解完全溶解後，直接加入熱水再快速攪拌（用木湯匙不會黏喔）
焦糖均分於18個布丁杯中，放旁邊冷卻
布丁液：全蛋+砂糖先拌勻牛奶加熱至溫即可（手摸溫熱可承受的程度）再將全蛋跟砂糖加入問牛奶中攪拌至砂糖溶解
布丁液拌勻過篩兩次（篩越多次口感越綿密）放旁邊備用
起司蛋糕：奶油乳酪、奶油、牛奶隔水加熱並攪拌融合無顆粒
步驟5拌勻後直接加入過篩後的低粉玉米粉拌勻
步驟6拌勻後再加入蛋黃拌勻放著備用
打發蛋白至乾性發泡，中間糖分兩次的加入
先拿1/3蛋白霜加入麵糊，稍微攪拌後，將剩下的蛋白霜倒入！不用大力攪拌會消泡喔喔喔
將布丁液倒入盒子約1/2 再加入麵糊約8分滿,就可以進入烤箱烤培啦！這裡是用水浴法，烤盤加入熱水約2公分高。烤箱上火180，下火160👉30分鐘再改上火160，下火150👉30分鐘拿起來挖看看布丁會不會流出來就知道烤好了沒～