客家料理~算盤子(親子廚房)


陸蓮兒
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客家料理有一道菜叫做算盤子,它的樣子就像算盤的珠子般。
基本上以芋頭為主角,拌入糯米粉,加入太白粉或是地瓜粉、木薯粉、樹薯粉。想要怎樣的口感,以加入的粉類比例不同而不同。若是全部糯米粉表現出來的是軟黏口感,若是全部用澱粉類表現出來的是很Q,所以按照自己想要的口感比例調配。
我喜歡糯米粉1:澱粉類2的比例,軟中帶Q,不黏牙。算盤子的麵糰必須要芋頭趁剛蒸熟就與粉類和在一起,是一種燙麵的方式屬於鹹口味。

食材
少許
少許
麵糰
300公克
5大匙
10大匙
1大匙
豬肉炒料
300公克
8朵
2大匙
2大匙
2大匙
1大匙
  • 1
    糯米粉1:芋圓粉2的比例,我用了糯米粉5大匙(約50公克),芋圓粉10大匙(約100公克)。粉類放入容器裡。
  • 2
    芋頭去皮300公克蒸熟,趁熱倒入有粉的容器裡,再加1大匙的食用油。趁熱用鐵湯匙把芋頭壓成泥並且與粉類拌在一塊。
  • 3
    等溫度變溫時,可以用手來搓揉成麵糰。
  • 4
    麵糰的軟度如圖。
  • 5
    這是用南瓜泥做成黃色麵糰的圖,每個新鮮食材含水量不一,以麵糰不黏手為主。若太濕再加些許粉類,若太乾加些許溫水來搓揉。我用250公克南瓜泥,1大匙油,糯米粉9大匙,芋圓粉18大匙。供參考!
  • 6
    麵糰取一部份搓成長條再切小段。大小約小朋友的姆指大小。若大人要吃的也可以做大一點。
  • 7
    麵糰分成小段後搓圓形,再用筷子的尾端把搓圓的小麵糰中間壓一個圓凹型。只要壓出圓凹型即可,不要整個穿破洞。
  • 8
    原色:芋頭麵糰 藍色:芋頭麵糰加蝶豆藍花粉搓揉成。 紅色:芋頭麵糰加紅麴粉搓揉成。 紫色:紫色地瓜麵糰 黃色:南瓜麵糰
  • 9
    深鍋煮滾水,算盤子下鍋煮。煮到膨脹且浮起來,即可撈起瀝水,泡入冷開水裡。
  • 10
    再從冷水裡把算盤子瀝乾水,備用。
  • 11
    鍋熱油熱,豬絞肉加泡軟的香菇(事先切小細丁)炒散、炒香。加入油蔥酥及2大匙的醬油、味霖炒香。
  • 12
    算盤子加入拌炒。
  • 13
    最後芹珠、蔥花加入拌炒勻即可熄火。
  • 14
    可以起鍋囉!
  • 15
    這是拌炒蕃茄肉醬的成品。
2018/05/13 發表 2,330 瀏覽
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