客家料理~算盤子(親子廚房)
描述
客家料理有一道菜叫做算盤子，它的樣子就像算盤的珠子般。
基本上以芋頭為主角，拌入糯米粉，加入太白粉或是地瓜粉、木薯粉、樹薯粉。想要怎樣的口感，以加入的粉類比例不同而不同。若是全部糯米粉表現出來的是軟黏口感，若是全部用澱粉類表現出來的是很Q，所以按照自己想要的口感比例調配。
我喜歡糯米粉1:澱粉類2的比例，軟中帶Q，不黏牙。算盤子的麵糰必須要芋頭趁剛蒸熟就與粉類和在一起，是一種燙麵的方式屬於鹹口味。
食材
步驟
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糯米粉1:芋圓粉2的比例，我用了糯米粉5大匙(約50公克)，芋圓粉10大匙(約100公克)。粉類放入容器裡。
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等溫度變溫時，可以用手來搓揉成麵糰。
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麵糰的軟度如圖。
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這是用南瓜泥做成黃色麵糰的圖，每個新鮮食材含水量不一，以麵糰不黏手為主。若太濕再加些許粉類，若太乾加些許溫水來搓揉。我用250公克南瓜泥，1大匙油，糯米粉9大匙，芋圓粉18大匙。供參考！
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麵糰取一部份搓成長條再切小段。大小約小朋友的姆指大小。若大人要吃的也可以做大一點。
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麵糰分成小段後搓圓形，再用筷子的尾端把搓圓的小麵糰中間壓一個圓凹型。只要壓出圓凹型即可，不要整個穿破洞。
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深鍋煮滾水，算盤子下鍋煮。煮到膨脹且浮起來，即可撈起瀝水，泡入冷開水裡。
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再從冷水裡把算盤子瀝乾水，備用。
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算盤子加入拌炒。
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最後芹珠、蔥花加入拌炒勻即可熄火。
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可以起鍋囉！
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這是拌炒蕃茄肉醬的成品。
