留尼旺島調味香腸


Marc
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留尼旺島調味香腸 Rougail saucisse是法國海外屬地留尼旺島的家常菜,步驟簡單但就是有點費時,不過吃完會覺得花這些時間是值得的!

完整版筆記: https://tinyurl.com/yblpb4fc

食材
  • 1
    將香腸先蒸過或水煮稍微去油,蒸煮後再切成適合吃的一口大小,但如果可以用法式煙燻香腸的話,則可以略過蒸煮香腸此步驟。
  • 2
    熱鍋下油,將洋蔥丁下鍋炒到接近焦糖化,接著將洋蔥推到一旁再補一點點油,將大蒜、辣椒末下鍋爆香,炒出香氣之後,將番茄丁下鍋並蓋上鍋蓋悶煮,適時地翻動並補水避免煮焦了,煮到番茄都無丁狀為止。
  • 3
    在悶煮洋蔥、番茄時,於另外一個鍋子熱鍋下油,並將香腸炒到兩面都表面微焦。另外一鍋的番茄煮到無丁狀時,將香腸及煎香腸的油一起倒入,記得加點水刮鍋底 (deglazing),再悶煮約20分鐘左右,加點鹽適當調味,開蓋收汁到有點稠度, rougail saucisse完成!
2018/05/12 發表 339 瀏覽
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