南歐小廚房 13 食譜 117 粉絲 追蹤 鮮肉餛飩之紅油抄手 描述 在異鄉路邊沒有小吃店可以隨時買來號勾,只好自己做紅油抄手來吃, 牛豬綜合的內餡,非!常!好!吃! 167 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 90 分鐘 食材 餛飩內餡 新鮮牛豬絞肉 500g 雞蛋 1顆 青蔥 2把 薑片 4薄片 香菜 少許 黑醬油 3匙 麻油 1匙 清酒 1匙 水 200cc 鹽 1匙 糖 1/2匙 紅油醬汁 紅油辣醬 1小匙 醬油 2大匙 麻油 少許 白醋 1小匙 糖 1/2小匙 香菜 少許 看全部食材 步驟 青蔥部分切段與薑片放進200cc冷水待20分鐘入味 等待期間準備拌料 青蔥切末、雞蛋、調味料都拌進絞肉中,均勻按摩 蔥薑水內的青蔥取出切末 薑片切細末 加入內餡攪拌 青蔥水分次慢慢倒入內餡打水 每次倒水都順同一方向攪拌 水分吸收後才能再繼續倒水 此步驟讓內餡吸收水分後更多汁 打水完放冷藏一小時 我是用市售的餛飩皮包 自己包可以包得很飽滿 包法依照個人習慣喜好即可 完成後即可下鍋煮 剩下的放冷凍後分裝 剛包好的餛飩滾水後丟進去滾6分鐘 熄火後先等1分鐘再撈出來 拌好紅油醬汁加上少許香菜 就是好吃的紅油抄手了 小撇步 *內餡放冷藏後會比較有黏性比較好包 1.1 萬 瀏覽 2018/05/11 發表