【女人下班後vol.2】卡士達布丁食譜
份量
時間
步驟
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先將烤箱預熱160度，並開始溫熱牛奶: 將牛奶、砂糖、香草莢和香草籽放入鍋中，以中火加熱。待砂糖溶解，鍋緣開始冒出小氣泡後熄火。(60度C左右為佳，不需煮沸) ※由於香草莢本身的香氣比籽要來的強烈，所以建議放入一起煮。
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將蛋打至均勻: 將雞蛋和蛋黃放入盆中，連蛋白的部分都充分融合打勻。 ※注意不要打至發泡。一旦空氣過多，就不易做出滑潤的口感。
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混合: 將1一次一點加至2中，一邊加一邊拌勻。 ※要注意若一口氣全部倒入，可能會導致雞蛋凝固。
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倒入篩具: 過2~3次篩，完成布丁主體部分。
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開始製作焦糖漿: 將水和砂糖加到鍋內，大致混合後以中火加熱。一邊傾斜鍋身一邊溶解砂糖。 ※建議使用較厚不太大的鍋子。
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當糖漿顆使呈現咖啡色後，輕輕搖晃鍋子，讓顏色均一。 ※在整體變成淡咖啡色前，注意切勿攪拌。因為提前攪拌會造成砂糖再結晶，凝固成粗糖的顆粒。
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呈現深咖啡色後便可熄火，沿著木匙倒入熱水。 ※由於過程中會冒煙，應注意通風。此外也應注意糖漿噴濺，避免燙傷。
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快速攪拌。完成後將焦糖漿後倒入布丁烤模中。 ※焦糖漿一旦冷卻後就會開始凝固，所以應盡速將之倒入於烤模裡。
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裝好焦糖漿的烤模，倒入剛剛完成的布丁主體。
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於烤盤鋪上烤盤布或廚房紙巾，並將布丁放於其中。倒入從底部算起約2公分高的熱水(70~80度C)。放入已預熱160度的烤箱，烤35~40分鐘。 ※鋪上烤盤布等烘烤，可以使之較溫和受熱，因而不容易產生氣泡。若過程中熱水不足，應隨時添加。
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表面出現彈性，搖晃烤模時為整體晃動，不會有波紋，就代表烤好了。取出稍微放涼後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
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沿著模具邊緣以手指按壓布丁表面一圈。若不易取出，可插入刀子劃過外圍一圈。 ※空氣進入模具和布丁之間的縫隙，有助脫模。
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將盤子蓋於模具上方，雙手緊緊壓翻轉過來倒扣。再搖動一下，布丁就可從模具脫離。
小撇步
用烤箱烤的布丁，模具的材質、布丁主體的狀態、烤盤中熱水的溫度和量、烤箱機種的不同，都會造成所需烘焙時間差異。特別若使用耐熱塑膠布丁杯作為烤模時，由於受熱快，故建議以160度C烤15分鐘，降至150度繼續考25~35分鐘。烤的時候記得注意變化視狀況調整。
出自《女人下班後》vol.2 購買網址: http://t.cn/RuUg9mP
