【女人下班後vol.2】卡士達布丁食譜


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材料跟做法都相當簡單,但不管吃多少都不膩的卡士達布丁。
食譜出自 雜誌《女人下班後》vol.2 歡迎參考訂閱
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
布丁主體
360ml
80g
1/3條
3顆
1顆
焦糖漿
60g
2小匙
2小匙
  • 1
    先將烤箱預熱160度,並開始溫熱牛奶: 將牛奶、砂糖、香草莢和香草籽放入鍋中,以中火加熱。待砂糖溶解,鍋緣開始冒出小氣泡後熄火。(60度C左右為佳,不需煮沸) ※由於香草莢本身的香氣比籽要來的強烈,所以建議放入一起煮。
  • 2
    將蛋打至均勻: 將雞蛋和蛋黃放入盆中,連蛋白的部分都充分融合打勻。 ※注意不要打至發泡。一旦空氣過多,就不易做出滑潤的口感。
  • 3
    混合: 將1一次一點加至2中,一邊加一邊拌勻。 ※要注意若一口氣全部倒入,可能會導致雞蛋凝固。
  • 4
    倒入篩具: 過2~3次篩,完成布丁主體部分。
  • 5
    開始製作焦糖漿: 將水和砂糖加到鍋內,大致混合後以中火加熱。一邊傾斜鍋身一邊溶解砂糖。 ※建議使用較厚不太大的鍋子。
  • 6
    當糖漿顆使呈現咖啡色後,輕輕搖晃鍋子,讓顏色均一。 ※在整體變成淡咖啡色前,注意切勿攪拌。因為提前攪拌會造成砂糖再結晶,凝固成粗糖的顆粒。
  • 7
    呈現深咖啡色後便可熄火,沿著木匙倒入熱水。 ※由於過程中會冒煙,應注意通風。此外也應注意糖漿噴濺,避免燙傷。
  • 8
    快速攪拌。完成後將焦糖漿後倒入布丁烤模中。 ※焦糖漿一旦冷卻後就會開始凝固,所以應盡速將之倒入於烤模裡。
  • 9
    裝好焦糖漿的烤模,倒入剛剛完成的布丁主體。
  • 10
    於烤盤鋪上烤盤布或廚房紙巾,並將布丁放於其中。倒入從底部算起約2公分高的熱水(70~80度C)。放入已預熱160度的烤箱,烤35~40分鐘。 ※鋪上烤盤布等烘烤,可以使之較溫和受熱,因而不容易產生氣泡。若過程中熱水不足,應隨時添加。
  • 11
    表面出現彈性,搖晃烤模時為整體晃動,不會有波紋,就代表烤好了。取出稍微放涼後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 12
    沿著模具邊緣以手指按壓布丁表面一圈。若不易取出,可插入刀子劃過外圍一圈。 ※空氣進入模具和布丁之間的縫隙,有助脫模。
  • 13
    將盤子蓋於模具上方,雙手緊緊壓翻轉過來倒扣。再搖動一下,布丁就可從模具脫離。
小撇步

用烤箱烤的布丁,模具的材質、布丁主體的狀態、烤盤中熱水的溫度和量、烤箱機種的不同,都會造成所需烘焙時間差異。特別若使用耐熱塑膠布丁杯作為烤模時,由於受熱快,故建議以160度C烤15分鐘,降至150度繼續考25~35分鐘。烤的時候記得注意變化視狀況調整。

出自《女人下班後》vol.2 購買網址: http://t.cn/RuUg9mP

2018/04/23 發表 150 瀏覽
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