【螞蟻上樹】花椒版更好吃+無人不愛

小人妻大本事
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我超愛冬粉料理,對螞蟻上樹更是情有獨鍾。意外發現先用「花椒」把油爆香、再用花椒油來炒肉,這樣煮出來的螞蟻上樹充滿濃濃的花椒香,而且同時吃的到花椒與豆瓣醬合二為一的香味,保證吃過就愛上。

如果你跟我一樣又是花椒控又是粉絲控的話,一定要試試看這個花椒版的螞蟻上樹。

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份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

調味料
1大匙
2大匙
2顆
  • 冬粉先泡水(至少10分鐘),下鍋前把水瀝乾,將冬粉剪小段。

    冬粉先泡水(至少10分鐘),下鍋前把水瀝乾,將冬粉剪小段。

  • 起鍋,中小火,油4大匙,下花椒,轉小火,乾煸花椒(鍋鏟不停翻攪,以免花椒焦掉),炒到花椒香味都跑出來(約炒2-3分鐘)。

※火候要控制好,花椒變黑就要趕快取出來,不然會有焦味。
※把花椒濾掉,只要留「花椒油」在鍋內,要用花椒油來炒這道菜。

    起鍋,中小火,油4大匙,下花椒,轉小火,乾煸花椒(鍋鏟不停翻攪,以免花椒焦掉),炒到花椒香味都跑出來(約炒2-3分鐘)。 ※火候要控制好,花椒變黑就要趕快取出來,不然會有焦味。 ※把花椒濾掉,只要留「花椒油」在鍋內,要用花椒油來炒這道菜。

  • 轉中火,直接下豬絞肉,炒到肉變色。

    轉中火,直接下豬絞肉,炒到肉變色。

  • 加米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖2顆,炒到肉變紅色、汁收乾。

    加米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖2顆,炒到肉變紅色、汁收乾。

  • 加蒜末、辣椒末、豆瓣醬(辣/不辣都可以)2大匙、水 250-300CC,拌勻,下冬粉。

    加蒜末、辣椒末、豆瓣醬(辣/不辣都可以)2大匙、水 250-300CC,拌勻,下冬粉。

  • 中火,煮到冬粉收汁(若太乾,可以再補一些水),約煮3-5分鐘讓冬粉吸湯汁才會入味。

    中火,煮到冬粉收汁(若太乾,可以再補一些水),約煮3-5分鐘讓冬粉吸湯汁才會入味。

  • 完成,可以擺上一些蔥花。

    完成,可以擺上一些蔥花。

小撇步

1.用「大紅砲花椒」炒出來的花椒油超級香。
2.步驟2乾煸花椒油的時候,切記火候要控制好,鍋鏟要一直翻攪花椒,千萬別讓花椒焦掉了。
3.敢吃辣的話,建議用辣豆瓣醬、加1根辣椒一起炒,超級下飯。
4.起鍋前也可以把蔥花加進冬粉一起拌炒。

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