素菜捲
描述
香而不膩，適合老人養生食用，每到三四月是四季豆盛產期，可作為主食及點心，簡單易學，老少皆能動手來做。
份量
10
人份
時間
15
分鐘
步驟
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四季豆、紅蘿蔔、香菜洗淨。四季豆去纖維，摺半，紅蘿蔔切小條。香菜分一片片，然後將四季豆及紅蘿蔔放入滾水中川燙約3分鐘，撈起瀝乾水分備用。
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豆皮拉開，洗淨。
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將豆皮一一排列撐開長條狀，把燙好的四季豆3條、紅蘿蔔2條、香菜2片(一份)分別放在豆皮上一起捲入。
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使用平底鍋，鍋裡放入一大匙油，用小火。把捲好的素菜捲放入鍋中，收口處朝鍋面，避免以捲好的菜捲鬆開，直到素菜捲煎到金黃色即可。
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油膏、蕃茄醬、味霖混合均勻。然後將煎好的素菜捲放涼後塗上醬料，不要塗太厚。在裹上花生粉後盛盤排列。
