紅油抄手(餛飩)
描述
這樣的餛飩包法是肉餡會很有扎實的口感，不喜歡煮到後來餛飩皮都泡軟了，所以這是很多肉餡的餛飩，也可以當作包了餛飩皮的餃子來食用，家人都偏愛餛飩皮。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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除了水以外將所有餛飩餡食材都放入，用手同方向均勻拌勻，水分次加入等肉吸了水再加入，可自行斟酌水量，均勻揉到肉自然變黏稠。
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肉餡約半湯匙壓平，對折後沾少許水粘平，兩個對角再沾水粘合。
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1公斤的餡料大概可100顆左右，包好成盤的就先移入冷凍，以免餛飩皮受潮破裂。
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水煮滾放入餛飩邊攪拌以免下沉粘鍋，這時起鍋煎蛋皮，放涼後切絲，餛飩滾起加入少許冷水(約30ml)再滾起再加一次冷水，餛飩浮到水面上就表示熟了，即可熄火。 拿一個大碗公加入和風沙拉醬油(有甜有酸味)辣油、芹菜、沖入煮餛飩的湯水半碗拌勻，撈起餛飩放入碗裡後，放入蛋絲和海苔絲即可。
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除了乾拌著吃，煮湯也很方便。
小撇步
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