[秘訣分享］嫩泡土雞肉
描述
201804走訪許多小吃攤或是餐廳，一直想知道香嫩Q彈的雞肉如何做出來的，碰到老經驗白斬雞肉攤老闆透漏，雞肉不是大滾煮熟，而是要用"泡熟"的才會嫩，原來意外的簡單，一起動手做做看!
時間
20
分鐘
步驟
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燒滾一鍋水，可以把雞肉淹沒的高度，放入老薑。
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水大滾後轉小火，將切塊的雞肉放入，翻滾一下。
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持續保持微火，雞肉開始變色之後，用筷子搓搓看裡面是否變色(轉白色，熟了)，骨髓的部分因是小火泡煮，顏色較為偏紅是正常的，怕生的人也可以把骨頭丟棄不要。
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啊好Q彈。
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我磨碎了一些蒜頭+白醋+醬油(低鹽)淋上，就成了自製醬料
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去骨比較方便食用，淋上醬油膏灑點胡椒，非常的好吃!
小撇步
1. 自製爽口沾醬:蒜頭+白醋+醬油(或是擠上一點柳丁或檸檬汁)沾食
2. 如果使用的是"全雞"含頭的，秘訣是在脖子劃一刀將整隻雞(抓住頭部)一直往深鍋的滾水(小心燙傷)上下上下的讓雞隻肚子灌飽熱水，熟透後，放在一個空深鍋中放涼，冰至冰箱即產生雞凍(白斬雞)
3. 雞肉含骨頭煮比較不易縮水
