滷肉燥
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滷肉燥，飯麵好朋友
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
豬絞肉
300克
洋蔥
半顆
紅蔥頭
3顆
蒜頭
3顆
水煮蛋
6顆
醬油
2大匙
冰糖
1小匙
白胡椒粉
適量
五香粉
適量
白開水
適量
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13：7 肥廋豬絞肉，紅蔥頭、蒜頭、洋蔥細切。
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23的肥豬肉下鍋，建議使用厚底鍋或者鑄鐵鍋比較不易焦，中火乾煸，煸出油後放入紅蔥頭一起煸，直到紅蔥頭轉金黃色，火候要注意不要讓它焦掉。大火容易焦，小火又煸不出油肥肉會糊掉，所以中火最恰當，也可以中火偏大火。
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3紅蔥頭煸出香味後，放入 7的廋肉煎一會兒，一樣維持中火偏大火，然後倒入蒜頭碎和洋蔥碎，拌炒至豬絞肉7分熟，灑入白胡椒和五香粉拌炒
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4加入醬油和少許的冰糖，冰糖可加可不加，洋蔥本身有甜味和水份，可以用大量的洋蔥取代冰糖，會有不同的風味
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5最後加入少許的白開水和煮熟的水煮蛋，大火滾開後蓋鍋小火熬煮20分鐘完成。
小撇步
可以在挑肉時選一條豬五花，請肉販肥廋分開絞，就有3：7的肥豬肉比例了。我比較喜歡新鮮現炸的油蔥，如果嫌炸油蔥很麻煩，利用肥肉的油指來煸油蔥，可省事省油，健康又營養。