滷肉燥

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滷肉燥,飯麵好朋友

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

豬絞肉 300克
洋蔥 半顆
紅蔥頭 3顆
蒜頭 3顆
水煮蛋 6顆
醬油 2大匙
冰糖 1小匙
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
白開水 適量
  • 13:7 肥廋豬絞肉,紅蔥頭、蒜頭、洋蔥細切。
  • 23的肥豬肉下鍋,建議使用厚底鍋或者鑄鐵鍋比較不易焦,中火乾煸,煸出油後放入紅蔥頭一起煸,直到紅蔥頭轉金黃色,火候要注意不要讓它焦掉。大火容易焦,小火又煸不出油肥肉會糊掉,所以中火最恰當,也可以中火偏大火。
  • 3紅蔥頭煸出香味後,放入 7的廋肉煎一會兒,一樣維持中火偏大火,然後倒入蒜頭碎和洋蔥碎,拌炒至豬絞肉7分熟,灑入白胡椒和五香粉拌炒
  • 4加入醬油和少許的冰糖,冰糖可加可不加,洋蔥本身有甜味和水份,可以用大量的洋蔥取代冰糖,會有不同的風味
  • 5最後加入少許的白開水和煮熟的水煮蛋,大火滾開後蓋鍋小火熬煮20分鐘完成。
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小撇步

可以在挑肉時選一條豬五花,請肉販肥廋分開絞,就有3:7的肥豬肉比例了。我比較喜歡新鮮現炸的油蔥,如果嫌炸油蔥很麻煩,利用肥肉的油指來煸油蔥,可省事省油,健康又營養。

2018/04/08 發表 2,101 瀏覽

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