用吉利丁粉做夢幻美美琥珀糖


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其實不到一個小時就能完成了
只是後續風乾需等待較長時間

做的當下手邊沒有洋菜粉(根)
只好自己找網路食譜
換算若改成吉利丁粉可以如何添加

殊不知誤打誤撞真的讓我做成功了

立馬分享上來給同樣想用吉利丁粉製作琥珀糖的各位

但是畢竟洋菜根和吉利丁做起來的半成品還是會有些許落差
所以建議放室溫待稍乾後再塑形比較好喔

前置準備作業忘記拍了 之後再補上😂

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
吉利丁粉
10g
糖粉&細砂糖
360g
200g
26x21cm淺盤
一個
  • 1
    先將烤盤鋪好烤盤紙放旁備用
  • 2
    將吉利丁粉添加一倍熱水攪拌均勻放旁邊備用 (還是要注意一下各牌需加入多少水量融化喔)
  • 3
    加入200g的水於鍋內加熱 接著加入360g的白砂糖和吉利丁水 邊加熱持續攪拌到砂糖通通溶解 接著小火繼續加熱,直到變得濃稠
  • 4
    接著將濃稠的糖水倒入事先準備好的烤盤中 也可分裝至不同容器方便使用色素調色
  • 5
    待冷卻 放入冰箱直到完全凝固後 取出凝固糖體 也提醒這時糖體偏軟 所以記得動作放輕避免整坨軟爛
  • 廣告
  • 6
    將糖體分成小塊 只要依照自己喜好切就可以了 用手塑型或使用其他工具都可以
  • 7
    接著將琥珀糖放在乾燥通風的地方陰乾 黑糖放了近一週才都乾的差不多
  • 8
    之後待風乾完成 可以裝入玻璃瓶或包裝袋 拿來送人超有誠意 黑糖給朋友的建議是可加入茶飲當糖用或溶掉做料理都可以(?)
小撇步

另外提醒
記得陰乾的地方要避免陽光曝曬,不然琥珀糖會融化喔

材料去食品材料行買都有
若想吃不同種口味,也可以把水替換成果汁、汽水之類的飲料喔

2018/04/08 發表 3,183 瀏覽
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討論共 3 則

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可以放在盒子內陰乾嗎?因為怕長螞蟻

2 months ago
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作者回應

密封陰乾效果應該不會太好喔

可以上網查詢相關做法
都是建議放在乾燥通風的陰涼處喔

2 months ago
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想請問做出來的口感跟寒天的會落差太大嗎?想嘗試下手看看😂

2 months ago
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作者回應

我還沒嘗試過洋菜條製作的口感耶

不過這次用吉利丁粉做的
陰乾一週後吃起來口感是脆的喔~

2 months ago
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不會長螞蟻嗎?

3 months ago
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作者回應

不會耶 網路上只要有相關教學也都是這樣說的唷

我之前怕長蟲 傻傻放冷藏半個多月
結果拿出來陰乾一個禮拜就快速完成了

Ps我是放在沒什麼人會去的客廳桌上喔

3 months ago