用吉利丁粉做夢幻美美琥珀糖


李黑糖
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其實不到一個小時就能完成了
只是後續風乾需等待較長時間

做的當下手邊沒有洋菜粉(根)
只好自己找網路食譜
換算若改成吉利丁粉可以如何添加

殊不知誤打誤撞真的讓我做成功了

立馬分享上來給同樣想用吉利丁粉製作琥珀糖的各位

但是畢竟洋菜根和吉利丁做起來的半成品還是會有些許落差
所以建議放室溫待稍乾後再塑形比較好喔

前置準備作業忘記拍了 之後再補上😂

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    先將烤盤鋪好烤盤紙放旁備用
  • 2
    將吉利丁粉添加一倍熱水攪拌均勻放旁邊備用 (還是要注意一下各牌需加入多少水量融化喔)
  • 3
    加入200g的水於鍋內加熱 接著加入360g的白砂糖和吉利丁水 邊加熱持續攪拌到砂糖通通溶解 接著小火繼續加熱,直到變得濃稠
  • 4
    接著將濃稠的糖水倒入事先準備好的烤盤中 也可分裝至不同容器方便使用色素調色
  • 5
    待冷卻 放入冰箱直到完全凝固後 取出凝固糖體 也提醒這時糖體偏軟 所以記得動作放輕避免整坨軟爛
  • 6
    將糖體分成小塊 只要依照自己喜好切就可以了 用手塑型或使用其他工具都可以
  • 7
    接著將琥珀糖放在乾燥通風的地方陰乾 黑糖放了近一週才都乾的差不多
  • 8
    之後待風乾完成 可以裝入玻璃瓶或包裝袋 拿來送人超有誠意 黑糖給朋友的建議是可加入茶飲當糖用或溶掉做料理都可以(?)
小撇步

另外提醒
記得陰乾的地方要避免陽光曝曬,不然琥珀糖會融化喔

材料去食品材料行買都有
若想吃不同種口味,也可以把水替換成果汁、汽水之類的飲料喔

2018/04/08 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • Zhen Ting Tay
    Zhen Ting Tay

    请问可以用其他的糖代替吗?比方说冰糖或蜂糖

    李黑糖
    作者李黑糖

    目前看到的配方都是用砂糖喔
    如果你很有實驗精神可以試試看
    只是成功的機率會多少這個真的就不敢保證了😨

  • 吴沫雪
    吴沫雪

    做了 但是太甜了

    李黑糖
    作者李黑糖

    這個本身就是高甜度的糖粉製成的喔
    所以只是中看不中用的糖果
    建議可以拿來加在無糖茶飲或是做料理用也不錯喔
    看每個人怎麼去運用😅

  • Vita Lin
    Vita Lin

    請問吃起來是外脆裡面像果凍口感嗎?😊

    李黑糖
    作者李黑糖

    對喔😄

    但這只是應急辦法
    還是建議使用洋菜條或粉喔

  • 殷雅玲
    殷雅玲

    可以放在盒子內陰乾嗎?因為怕長螞蟻

    李黑糖
    作者李黑糖

    密封陰乾效果應該不會太好喔

    可以上網查詢相關做法
    都是建議放在乾燥通風的陰涼處喔

  • 林雅珊
    林雅珊

    想請問做出來的口感跟寒天的會落差太大嗎?想嘗試下手看看😂

    李黑糖
    作者李黑糖

    我還沒嘗試過洋菜條製作的口感耶

    不過這次用吉利丁粉做的
    陰乾一週後吃起來口感是脆的喔~

  • 鄭郁萱
    鄭郁萱

    不會長螞蟻嗎?

    李黑糖
    作者李黑糖

    不會耶 網路上只要有相關教學也都是這樣說的唷

    我之前怕長蟲 傻傻放冷藏半個多月
    結果拿出來陰乾一個禮拜就快速完成了

    Ps我是放在沒什麼人會去的客廳桌上喔

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