三色繡球饅頭


廚房女漢子Rita's
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天然的紫薯揉出的桃紫色,配上抹茶粉的綠饅頭,再加上原味的牛奶饅頭,編織出一顆美觀又可口的繡球饅頭。
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
原味牛奶麵糰
抹茶麵糰
紫薯麵糰
  • 1
    紫薯兩條洗淨後,帶皮沾濕,微波4-5分鐘,去皮取肉用叉子壓碎放涼。 將紫薯麵糰的原料秤好備用。 註:如無微波爐,則可以去皮、切塊蒸45分鐘。
  • 2
    牛奶與糖及酵母混勻,倒入中筋麵粉中,再加入沙拉油拌勻到看不到液體, 註:依紫薯濕度的不同,請斟酌牛奶的用量,微波的紫薯偏乾,女漢子用了約60g的牛奶。
  • 3
    簡單的揉成糰後,蓋保鮮膜鬆弛個15分鐘。
  • 4
    鬆弛紫薯麵糰的同時,準備牛奶麵糰;將牛奶與糖及酵母拌勻後加入中筋麵粉和沙拉油。
  • 5
    用叉子或筷子拌勻到看不見液體。
  • 6
    大略的揉成糰後,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 7
    鬆弛牛奶麵糰時,拿出紫薯麵糰,揉到三光;接著分割出15顆每顆重10g的小麵糰,並分別搓成兩手掌寬長度的長條,蓋保鮮膜備用。
  • 8
    取出牛奶麵糰,揉到三光,分割成兩糰,1糰約210g左右。
  • 9
    取其中一糰加入抹茶粉揉勻。
  • 10
    接著將抹茶麵糰分割出15顆每顆重10g的小麵糰,並分別搓成兩手掌寬長度的長條,蓋保鮮膜備用。 而牛奶麵糰則接著分割出30顆每顆重10g的小麵糰,也分別搓成兩手掌寬長度的長條,蓋保鮮膜備用。
  • 11
    取兩條牛奶麵條和一條抹茶、一條紫薯麵條,
  • 12
    交叉排列,牛奶麵條先平行擺好,在中心點右邊一點放上紫薯麵條,再將紫薯麵條壓在下方的牛奶麵條下;接著在中心點左邊一點放上抹茶麵條,並將抹茶麵條壓在上方的牛奶麵條下;
  • 13
    接著順時針方向的將上方的抹茶麵條編到紫薯麵條上;上方的牛奶麵條編到下方的牛奶麵條上;下方的紫薯麵條編到下方的抹茶麵條上;下方的牛奶麵條編到上方的牛奶麵條上;
  • 14
    接著換逆時針方向,把上方的紫薯麵條編到旁邊的牛奶麵條上;下方的牛奶麵糰編到下方的紫薯麵條上;抹茶麵條編到牛奶麵條上;旁邊另一條牛奶麵條再編到上方的抹茶麵條上。
  • 15
    接著將四角的麵條,倆倆成雙的壓在一起。
  • 16
    4角提起後,往中間匯集,並壓扭在一起;
  • 17
    翻面後,放在饅頭紙上。
  • 18
    依續完成後,蓋在蒸籠裡進行發酵,依室溫高低進行30-45分鐘的發酵,發酵完成後,冷水起蒸20分鐘。
  • 19
    蒸好後不要馬上開蓋,可以小心的打開一點蓋子讓蒸氣散出,
  • 20
    待蒸氣完全散出後即可取出放涼。
  • 21
    同場加映, 3D立體花朵
  • 22
    一樣是取兩白、一紅、一綠的麵條,搓黏成一長條,並由兩一邊,一邊朝內捲,一邊朝外捲,
  • 23
    捲到兩邊一樣大,並碰在一起,
  • 24
    把捲好的面糰轉個方向,讓捲的地方呈上下的方向,接著再拿筷子,從上下端用力夾緊,此時麵糰會自然的從中間拱起。
  • 25
    再拿刀子,把四角的最外圍那圈,從中心點切開,
  • 26
    隨意拿個另一色的小麵糰,搓圓後沾濕裝飾在花朵正中間即可, 接下來一樣是放在饅頭紙上,蓋在蒸籠裡,發酵30-45分鐘後,冷水蒸20分即可。
2018/03/30 發表 4,667 瀏覽
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