蔥拌麵(含香蔥醬油製作)

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食材

350g
蔬菜油 245g
老抽 100g
生抽 250g
二砂糖 85g
關廟麵 1把
  • 1材料如圖
  • 2《蔥香醬油製作》 老抽 生抽 糖攪拌一起 讓糖溶解後備用
  • 3由入鍋加熱至160度後
  • 4先入蔥白炸過至呈略焦黃後
  • 5再入蔥綠入鍋炸
  • 6炸至蔥呈焦黃後
  • 7取出
  • 8原鍋不清洗 放入調好醬油煮
  • 9煮至有小泡出來後
  • 10沖入蔥油上
  • 11攪拌均勻後
  • 12可趁熱放入瓶中後倒扣 待涼後即可 《因煮的多些採此方法保存 除了拌麵也可作其它料理使用》
  • 13《蔥拌麵》 關廟麵煮好拌上香蔥醬油 一碗上海蔥拌麵上桌了
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小撇步

加老抽用意是讓醬色更上色
避免生抽用過多致醬汁過鹹
做好後裝罐會有油醬分離感
用前再搖晃均勻即可

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/03/28 發表 1,513 瀏覽

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