蔥拌麵(含香蔥醬油製作)


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食材
350g
蔬菜油
245g
老抽
100g
生抽
250g
二砂糖
85g
關廟麵
1把
  • 1
    材料如圖
  • 2
    《蔥香醬油製作》 老抽 生抽 糖攪拌一起 讓糖溶解後備用
  • 3
    由入鍋加熱至160度後
  • 4
    先入蔥白炸過至呈略焦黃後
  • 5
    再入蔥綠入鍋炸
  • 廣告
  • 6
    炸至蔥呈焦黃後
  • 7
    取出
  • 8
    原鍋不清洗 放入調好醬油煮
  • 9
    煮至有小泡出來後
  • 10
    沖入蔥油上
  • 11
    攪拌均勻後
  • 12
    可趁熱放入瓶中後倒扣 待涼後即可 《因煮的多些採此方法保存 除了拌麵也可作其它料理使用》
  • 13
    《蔥拌麵》 關廟麵煮好拌上香蔥醬油 一碗上海蔥拌麵上桌了
小撇步

加老抽用意是讓醬色更上色
避免生抽用過多致醬汁過鹹
做好後裝罐會有油醬分離感
用前再搖晃均勻即可

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/03/28 發表 6,216 瀏覽
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我家用金蘭醬油會太鹹太濃?有建議的醬油?可以用醬油膏?

3 months ago
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作者回應

醬油我家不固定廠家常互相交換用
較採用白醬油搭配老抽用
醬油膏我幾乎不用會用素蠔油代用
有時用兩、三種醬油撞擊出來味道比單一種更有層次
醬油用黑豆製造較黃豆好
所以我家用白醬油或蔭油等
白醬油用於烹飪時
蔭油用於吃水餃等沾料用

3 months ago
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請問老抽 生抽是什麼?

3 months ago
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作者回應

老抽是讓食材上色作用不會鹹
生抽會鹹(即是ㄧ般家用那種)
要讓食材煮起來色澤漂亮搭配老抽+生抽
就不會讓食材為了上色加入過多生抽而讓食材過鹹
老抽到大ㄧ些超市或烘培材料專賣店有售

3 months ago