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蔥拌麵（含香蔥醬油製作）

蔥拌麵（含香蔥醬油製作）

描述

嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理
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478 說讚 1 一起做 2 留言

食材

蔥

350g
蔬菜油

245g
老抽

100g
生抽

250g
二砂糖

85g
關廟麵

1把

步驟

材料如圖
《蔥香醬油製作》老抽生抽糖攪拌一起讓糖溶解後備用
由入鍋加熱至160度後
先入蔥白炸過至呈略焦黃後
再入蔥綠入鍋炸
炸至蔥呈焦黃後
取出
原鍋不清洗放入調好醬油煮
煮至有小泡出來後
沖入蔥油上
攪拌均勻後
可趁熱放入瓶中後倒扣待涼後即可《因煮的多些採此方法保存除了拌麵也可作其它料理使用》
《蔥拌麵》關廟麵煮好拌上香蔥醬油一碗上海蔥拌麵上桌了

小撇步

加老抽用意是讓醬色更上色
避免生抽用過多致醬汁過鹹
做好後裝罐會有油醬分離感
用前再搖晃均勻即可

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/03/28 發表

嚴媽媽小食記 582 食譜 2,124 粉絲

嗨我是個退休人士上班時因屬科技業在時間限制下只能以外食打發全家現時間充裕之下不追求擺盤藝術也不是什麼大菜就以食材天然為首要料理中盡量避免加入人為刻意加工食材即是吃食物不是吃食品進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐食譜內容若有問題需回覆解答請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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共 2 則

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喵喵0
我家用金蘭醬油會太鹹太濃？有建議的醬油？可以用醬油膏？
7 years ago
作者嚴媽媽小食記
醬油我家不固定廠家常互相交換用較採用白醬油搭配老抽用醬油膏我幾乎不用會用素蠔油代用有時用兩、三種醬油撞擊出來味道比單一種更有層次醬油用黑豆製造較黃豆好所以我家用白醬油或蔭油等白醬油用於烹飪時蔭油用於吃水餃等沾料用
7 years ago
Zita Wang
請問老抽生抽是什麼？
7 years ago
作者嚴媽媽小食記
老抽是讓食材上色作用不會鹹生抽會鹹（即是ㄧ般家用那種）要讓食材煮起來色澤漂亮搭配老抽+生抽就不會讓食材為了上色加入過多生抽而讓食材過鹹老抽到大ㄧ些超市或烘培材料專賣店有售
7 years ago

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