抹茶舒芙蕾


玩麵粉的日子
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限12字

讓人又愛又恨的舒芙蕾,吃的時候都必須跟時間賽跑,不然一下就塌了賣相就不好了。

食材
適量
適量
適量
抹茶卡士達
1顆
100g
蛋白霜
1顆
15g
  • 模具塗上一層薄薄的奶油。

    模具塗上一層薄薄的奶油。

  • 再倒入砂糖在模具裡轉一圈,確認裡面都均勻的裹上砂糖,再倒出多餘的糖後放入冰箱冷藏備用。

    再倒入砂糖在模具裡轉一圈,確認裡面都均勻的裹上砂糖,再倒出多餘的糖後放入冰箱冷藏備用。

  • 蛋黃、抹茶粉攪勻。(我使用的抹茶粉有含糖、奶,純抹茶粉請改成2g就好,不然會太苦。)

    蛋黃、抹茶粉攪勻。(我使用的抹茶粉有含糖、奶,純抹茶粉請改成2g就好,不然會太苦。)

  • 加入過篩的低筋麵粉、鮮奶一起攪拌均勻。

    加入過篩的低筋麵粉、鮮奶一起攪拌均勻。

  • 將混合好的液體過篩。

    將混合好的液體過篩。

  • 把奶蛋液煮至濃稠,過程中要不斷攪拌,避免鍋底燒焦;把煮好的醬放涼備用。

    把奶蛋液煮至濃稠,過程中要不斷攪拌,避免鍋底燒焦;把煮好的醬放涼備用。

  • 烤箱預熱180度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分兩次加入)

    烤箱預熱180度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分兩次加入)

  • 打至蛋白霜呈現濕性發泡。

    打至蛋白霜呈現濕性發泡。

  • 將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,也不要過度攪拌,避免蛋白消泡。)

    然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,也不要過度攪拌,避免蛋白消泡。)

  • 把麵糊倒滿烤模,在桌面上震幾將氣泡震出。

    把麵糊倒滿烤模,在桌面上震幾將氣泡震出。

  • 邊緣可以用餐巾紙擦拭一圈,可讓舒芙蕾在烘烤時能爬升的高一些。

    邊緣可以用餐巾紙擦拭一圈,可讓舒芙蕾在烘烤時能爬升的高一些。

  • 放入預熱好的烤箱,以180度烤15-20分鐘。

    放入預熱好的烤箱,以180度烤15-20分鐘。

  • 爐後表面撒點爐後表面撒點糖粉,熱享用。

    爐後表面撒點爐後表面撒點糖粉,熱享用。

小撇步

烤模:外圓直徑約7.5cm、內圓直徑6.5cm、高度4.2cm(100cc)

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