抹茶舒芙蕾(美味好簡單)


收藏 992 留言 10
3 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

法式甜點Soufflé 有棉花般的輕柔、夢幻的甜香。這道抹茶舒芙蕾,選用常見的食材呈現出甜品簡單卻誘人的質感,特別將比例調的更為輕柔,想創造那出爐前更迷人的高度,快拿起相機捕捉那巔峰的瞬間,滿是幸福的滋味!跟著食譜,一起體驗

歡迎來美食家坐坐:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
雞蛋
3顆
鮮奶
125cc
細砂糖
38g
抹茶粉
3g
低筋麵粉
20g
奶油
20g
  • 1
    先在烤碗中抹上一層薄薄的奶油。
  • 2
    倒入細砂糖並倒扣、拍掉多餘的糖備用。
  • 3
    將三顆蛋的蛋白與蛋黃分開,取約8-10g的糖與蛋黃攪拌均勻。
  • 4
    過篩低筋麵粉與抹茶粉,輕拌至無顆粒狀備用。
  • 5
    將鮮奶與奶油加熱至奶油融化熄火。
  • 6
    將步驟5的鮮奶液沖入步驟4的抹茶蛋黃粉漿中攪拌均勻,再一同放回鍋中小火燉煮,持續攪拌。
  • 7
    煮至粉團變稠離火,放在室溫中持續翻拌,靜置備用。 (靜置是為了降溫,過高溫的粉團會影響到後頭的打發蛋白)
  • 8
    將取好的三顆蛋白加入30g糖,打至濕性發泡。
  • 9
    將打發蛋白分次加入步驟7的粉團中拌勻即完成麵糊。
  • 10
    1.取適量的麵糊倒入碗中 2.用抹刀將多餘的麵糊平行刮除 3.用手或面紙,在烤碗上端、沿著內壁邊緣,抹一圈(此步驟很重要,有利於烘烤時,舒芙蕾可以離碗漲高) 4.放入烤盤即可
  • 11
    上火180度、下火200度烤10-15分鐘,舒芙蕾穩定漲高,表面帶層焦黃即完成。 (各家烤箱狀況不同,請自行微調)
  • 12
    剛從烤箱取出的舒芙蕾最誘人也最好吃,隨著冷空氣的接觸,會逐漸降低縮減,立刻享用最美味,可灑上薄薄的糖粉或搭配果醬一同享用!
小撇步

此食譜的份量大概可以做3-4份🎵

2018/02/28 發表 9,824 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

除了很美味之外,這還真是很療愈的製作過程 !

2 months ago
user_avatar
作者回應

恭喜妳!

2 months ago
user_avatar

請問如果先烤兩個剩下兩個可以冷藏幾天在烤嗎?
還是當天一定都要烤完

3 months ago
user_avatar
作者回應

混合完後就要入烤箱,烤完後若沒有要立刻吃,可以冷藏,冰過的風味別是滋味

3 months ago
user_avatar

請問為什麼要在碗裏沾糖呢

3 months ago
user_avatar
作者回應

奶油與糖結合成的外圈,使舒芙蕾在烘烤時能沿杯壁向上漲高。但最上層的一圈(要脫離杯碗的接觸面)需要抹掉,此目的是讓舒芙蕾脫離杯身,發的更好。

3 months ago
user_avatar

你好請問奶油是無鹽奶油嗎

3 months ago
user_avatar
作者回應

都可以👍

3 months ago
user_avatar

請問做原味的話,是否不要加抹茶粉即可呢?還是其他材料要增加比例?謝謝。

4 months ago
user_avatar
作者回應

可以直接不加~

4 months ago