抹茶舒芙蕾(美味好簡單)

描述
法式甜點Soufflé 有棉花般的輕柔、夢幻的甜香。這道抹茶舒芙蕾,選用常見的食材呈現出甜品簡單卻誘人的質感,特別將比例調的更為輕柔,想創造那出爐前更迷人的高度,快拿起相機捕捉那巔峰的瞬間,滿是幸福的滋味!跟著食譜,一起體驗
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步驟
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先在烤碗中抹上一層薄薄的奶油。
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倒入細砂糖並倒扣、拍掉多餘的糖備用。
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將三顆蛋的蛋白與蛋黃分開,取約8-10g的糖與蛋黃攪拌均勻。
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過篩低筋麵粉與抹茶粉,輕拌至無顆粒狀備用。
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將鮮奶與奶油加熱至奶油融化熄火。
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將步驟5的鮮奶液沖入步驟4的抹茶蛋黃粉漿中攪拌均勻,再一同放回鍋中小火燉煮,持續攪拌。
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煮至粉團變稠離火,放在室溫中持續翻拌,靜置備用。 (靜置是為了降溫,過高溫的粉團會影響到後頭的打發蛋白)
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將取好的三顆蛋白加入30g糖,打至濕性發泡。
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將打發蛋白分次加入步驟7的粉團中拌勻即完成麵糊。
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1.取適量的麵糊倒入碗中 2.用抹刀將多餘的麵糊平行刮除 3.用手或面紙,在烤碗上端、沿著內壁邊緣,抹一圈(此步驟很重要,有利於烘烤時,舒芙蕾可以離碗漲高) 4.放入烤盤即可
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上火180度、下火200度烤10-15分鐘,舒芙蕾穩定漲高,表面帶層焦黃即完成。 (各家烤箱狀況不同,請自行微調)
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剛從烤箱取出的舒芙蕾最誘人也最好吃,隨著冷空氣的接觸,會逐漸降低縮減,立刻享用最美味,可灑上薄薄的糖粉或搭配果醬一同享用!
小撇步
此食譜的份量大概可以做3-4份🎵