日式抹茶布蕾塔


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第一次做就成功!京都帶回的中村藤吉抹茶粉,茶香好濃郁,剛烤好微熱時吃,是半熟的布丁口感,冰過後則是綿密的慕斯口感,都很好吃!
【註】本次使用8吋派烤模,本食譜份量可做兩個。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    無鹽奶油切小塊軟化後,以打蛋器打至鬆軟程度(約2分鐘),加入糖粉、鹽,持續攪拌至所有糖粉與奶油融合。
  • 2
    加入全蛋,持續攪拌打發。
  • 3
    倒入杏仁粉,接著加入過篩的低筋麵粉,持續攪拌至粉狀完全消失即可停止。
  • 4
    麵團不需打太久,否則會出筋影響口感。
  • 5
    著面鋪上保鮮膜,將塔皮麵糰刮至保鮮膜上,並將麵團整型成扁平方塊狀。
  • 6
    用保鮮膜包起,冷藏半小時以上醒麵。
  • 7
    桌面鋪烘焙紙,打開麵團,以保鮮膜蓋住表面,用擀麵棍整成厚度約2mm的塔皮。
  • 8
    塔皮鋪於塔膜並用叉子戳洞,蓋上保鮮膜,放入冷凍半小時。烤箱預熱180°C,烤15~20分鐘即完成基礎杏仁塔皮。
  • 9
    倒入抹茶餡至塔的一半高。 【抹茶餡做法】 1.細砂糖倒入蛋黃快速攪拌至融化,再加入抹茶粉,即為抹茶醬。 2.動物性鮮奶油加熱至50°C,立即沖入抹茶醬內,即為抹茶布蕾餡。
  • 10
    180°C烤10分鐘後,取出,續倒入抹茶布蕾餡至9分滿,再放入烤箱,180°C續烤10分鐘。
  • 11
    完成!記得放15分鐘後再脫膜,以免塔餅散開哦!
小撇步

1.烤塔皮前放入冷凍非常重要,忘記這步驟塔就不夠酥脆了!

2.烤塔皮時記得鋪上烘焙紙,上面放些石塊等重物壓住塔面,才不會因受熱膨脹,這樣塔底就不平整了。

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2018/03/20 發表 1,809 瀏覽
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