髒髒包
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高筋麵粉、可可粉和酵母放在一起拌勻。
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加入糖、蛋、牛奶低速攪拌。
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揉到光滑加奶油。
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拉出薄膜即可，放冷藏1小時。
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奶油放入烘焙紙中，拿橄麵棍敲打，先把它敲扁，把奶油包成一個方正的形狀，再橄開。 尺寸：12x16公分 放冷藏 15-30分鐘。
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取出冷藏後的麵團，橄成長方形的厚片，大概是奶油的1.5倍。
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把冷藏過很硬的奶油放入麵糰中，把沒有奶油的一邊折進來，再對折一下，轉90度 換一個方向後再橄薄，這時候麵團就把奶油完全的包裹在裡面。 圖下 ⬇️
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橄成長方形的面片，接著再一次折疊。
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一樣三折。
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包保鮮膜冷藏15-30分鐘。
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取出之後再跟前面一樣，橄成長方形再一次三折。再包保鮮膜冷藏15分鐘。
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最後一次三折。從最開始裹入奶油到現在共折疊了4次，包保鮮膜最後冷藏至少30分鐘。
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取出後，橄成一大片長方形。 尺寸：22x42公分 厚度：5-8（mm)分成8份
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把巧克力塊包在裡面，捲起來，不要捏的太緊，捲好的麵包卷放在烤盤上，再鬆鬆的蓋上保鮮膜放一旁發酵1-2小時，讓麵團長大到1.5倍。 *裡面裹了奶油的這種酥皮麵團，不要放在太熱的地方，大概20-25度的室溫。
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發好放入烤箱，上火220 下火200 烤約15分鐘。
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煮巧克力餡⬇️ 巧克力、鮮奶油加熱融化，攪拌到光滑，要有流性才可做 *若巧克力太濃稠不可使用 需加酒調整軟硬度 可加橙酒約15-20g
小撇步
*每一次三折的方向都跟上一次成90度的角度。
