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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
酵母
3g
1顆
高筋麵粉
250g
可可粉
10g
奶油
10g
奶油
125g
黑巧克力
8塊
冰牛奶
150ml
1小匙
1小匙
醬料
巧克力
300g
動物鮮奶油
300g
  • 1
    高筋麵粉、可可粉和酵母放在一起拌勻。
  • 2
    加入糖、蛋、牛奶低速攪拌。
  • 3
  • 4
    揉到光滑加奶油。
  • 5
    拉出薄膜即可,放冷藏1小時。
  • 6
    奶油放入烘焙紙中,拿橄麵棍敲打,先把它敲扁,把奶油包成一個方正的形狀,再橄開。 尺寸:12x16公分 放冷藏 15-30分鐘。
  • 7
    取出冷藏後的麵團,橄成長方形的厚片,大概是奶油的1.5倍。
  • 8
    把冷藏過很硬的奶油放入麵糰中,把沒有奶油的一邊折進來,再對折一下,轉90度 換一個方向後再橄薄,這時候麵團就把奶油完全的包裹在裡面。 圖下 ⬇️
  • 9
    橄成長方形的面片,接著再一次折疊。
  • 10
    一樣三折。
  • 11
  • 12
    包保鮮膜冷藏15-30分鐘。
  • 13
    取出之後再跟前面一樣,橄成長方形再一次三折。再包保鮮膜冷藏15分鐘。
  • 14
    最後一次三折。從最開始裹入奶油到現在共折疊了4次,包保鮮膜最後冷藏至少30分鐘。
  • 15
    取出後,橄成一大片長方形。 尺寸:22x42公分 厚度:5-8(mm)分成8份
  • 16
    把巧克力塊包在裡面,捲起來,不要捏的太緊,捲好的麵包卷放在烤盤上,再鬆鬆的蓋上保鮮膜放一旁發酵1-2小時,讓麵團長大到1.5倍。 *裡面裹了奶油的這種酥皮麵團,不要放在太熱的地方,大概20-25度的室溫。
  • 17
    發好放入烤箱,上火220 下火200 烤約15分鐘。
  • 18
    煮巧克力餡⬇️ 巧克力、鮮奶油加熱融化,攪拌到光滑,要有流性才可做 *若巧克力太濃稠不可使用 需加酒調整軟硬度 可加橙酒約15-20g
小撇步

*每一次三折的方向都跟上一次成90度的角度。

2018/03/22 發表 7,552 瀏覽
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討論共 3 則

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油漏出來怎麼辦,就沒有酥脆的感覺了

a year ago
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請問步驟18的巧克力餡是要包進去的巧克力塊嗎?還是別有用途?謝謝您~

a year ago
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作者回應

那個是步驟17烤完後,上面要淋的巧克力醬喔 然後在灑上可可粉 😊這樣才會髒髒

包巧克力塊是步驟15唷

a year ago
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請問這樣材料的量可做多少成品~

a year ago
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作者回應

可以做8個

a year ago