髒髒包『🍵抹茶紅豆』


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高熱量卻無法抗拒的美食!

💡操作時請注意室內溫度需低於28度!

份量
8 人份
食材
主麵團
高粉
345克
低粉
115克
細砂糖
60克
冰牛奶+全蛋
308克
抹茶粉(五十鈴)
12克
速發酵母
9克
奶粉
18克
冰無鹽奶油
50克
精鹽
6克
裹入油
無鹽奶油
230克
內餡/裝飾
蜜紅豆
適量
防潮抹茶粉
適量
抹茶淋醬
白巧克力
100克
抹茶粉
6克
動物性鮮奶油
100克
  • 1
    主麵團除精鹽、奶油外依比重加入攪拌成團後再加入精鹽、冰奶油塊繼續攪拌至麵團有筋性、能撐起堅韌的膜。
  • 2
    打麵糰時冰箱取出冰奶油切片,下面鋪上油紙(烘焙紙)包起,用桿麵杖桿勻。打好的麵團包進保鮮膜整成與奶油片一樣大小,麵團放進冷凍進行鬆弛延緩發酵(時間30分鐘)奶油片放入冷藏避免軟化。
  • 3
    接步驟2.取出麵團擀成長片(三倍長),操作時請適時撒手粉。 開始擀麵團時取出奶油片,將奶油片放在面團中間,刷去多餘的手粉麵團兩邊折入包起來。 拿起擀麵杖從中間開始上下輕壓後再輕輕的擀開成長度約50公分長後再三摺。
  • 4
    重複步驟三一次後放入冷凍進行鬆弛30分鐘。取出在重複上述步驟擀開、三摺放入冷藏30分鐘。擀開、三摺步驟共四次。
  • 5
    取出冷藏的麵團擀成長約70公分厚0.5公分、高20公分的面片,切成寬約8公分的長條,包入少許蜜紅豆(隨個人喜愛),捲起最後收尾抹上少許開水黏合,形狀要固定好,避免烘烤時走位、變形。 此份量共切割8個。
  • 6
    成功的麵皮應該是層層分明的!
  • 7
    麵團進行最後發酵,我只放在室溫下發酵,表面適時噴上水霧溫度需低於28度避免麵團出油就前功盡棄了!時間約1.5~2小時。 烘烤溫度上下火180度烤25~30分鐘。
  • 8
    等待麵包涼的時候將抹茶粉篩入鮮奶油裡,微波或爐火加熱後熄火再放入白巧克力慢慢融化。 將抹茶巧克力用抹刀抹在麵包表面待凝結再灑上抹茶粉。
  • 9
    可可口味,將抹茶粉換上可可粉是18克。
小撇步

✔️麵包作法同丹麥麵包、可頌,屬於開酥的麵包類一定要注意溫度!

2018/02/28 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問一下冰牛奶跟雞蛋的比例怎麼算,謝謝

8 months ago
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請問吃起來是很酥 還是比較偏麵包(就是跟單純可頌不太一樣的口感)
烤的時候 烤盤會有奶油流出 正常的嗎?

9 months ago
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作者回應

丹麥麵包剛出爐,也就是當天吃的時候是酥的!隔天吃的口感就跟麵包一樣。
烘烤時底部是會出油的,但不是大量油質釋出喔。
你參考我這個可頌步驟最後的貼圖,切開面應該像這樣
雙色抹茶可頌https://icook.tw/recipes/196977

9 months ago
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請問底部會不會焦

9 months ago
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作者回應

烤箱溫度是參考用的,妳必需視自己的烤箱脾氣調整溫度喔!我的烤完底部是焦黃色沒有烤焦喔!

9 months ago
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吃起來裡面是像麵包嗎

9 months ago
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作者回應

其實就是可頌麵包。

9 months ago
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請問若是做巧克力口味,是麵團12g巧克力粉,淋醬6g嗎

9 months ago
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作者回應

不是喔!麵團裡要加18克可可粉。淋醬是苦甜巧克力100克、動物性鮮奶油100克。

9 months ago
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牛奶可用水替代嗎

9 months ago
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是一顆全蛋+冰牛奶 到306克嗎?

9 months ago
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作者回應

是的!一顆蛋再加牛奶至308克

9 months ago
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請問裹入麵團的奶油是分2等份像步驟2.3衣序加的嗎?

9 months ago
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作者回應

是一次放入喔!奶油要擀成片裝放入冰箱冷藏保持硬度,奶油要加入麵團裡包覆時奶油與麵團軟硬要一致。

9 months ago
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擀破皮了怎麼辦😭

9 months ago
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作者回應

破皮部分捲在內層即可。
破皮原因通常是1.奶油太硬、2.沒有先壓再擀3.力道太強。

9 months ago
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謝謝妳的分享😘

9 months ago