髒髒包『🍵抹茶紅豆』
份量
8
人份
食材
步驟
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主麵團除精鹽、奶油外依比重加入攪拌成團後再加入精鹽、冰奶油塊繼續攪拌至麵團有筋性、能撐起堅韌的膜。
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打麵糰時冰箱取出冰奶油切片，下面鋪上油紙（烘焙紙）包起，用桿麵杖桿勻。打好的麵團包進保鮮膜整成與奶油片一樣大小，麵團放進冷凍進行鬆弛延緩發酵（時間30分鐘）奶油片放入冷藏避免軟化。
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接步驟2.取出麵團擀成長片（三倍長），操作時請適時撒手粉。 開始擀麵團時取出奶油片，將奶油片放在面團中間，刷去多餘的手粉麵團兩邊折入包起來。 拿起擀麵杖從中間開始上下輕壓後再輕輕的擀開成長度約50公分長後再三摺。
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重複步驟三一次後放入冷凍進行鬆弛30分鐘。取出在重複上述步驟擀開、三摺放入冷藏30分鐘。擀開、三摺步驟共四次。
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取出冷藏的麵團擀成長約70公分厚0.5公分、高20公分的面片，切成寬約8公分的長條，包入少許蜜紅豆（隨個人喜愛），捲起最後收尾抹上少許開水黏合，形狀要固定好，避免烘烤時走位、變形。 此份量共切割8個。
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成功的麵皮應該是層層分明的！
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麵團進行最後發酵，我只放在室溫下發酵，表面適時噴上水霧溫度需低於28度避免麵團出油就前功盡棄了！時間約1.5～2小時。 烘烤溫度上下火180度烤25～30分鐘。
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等待麵包涼的時候將抹茶粉篩入鮮奶油裡，微波或爐火加熱後熄火再放入白巧克力慢慢融化。 將抹茶巧克力用抹刀抹在麵包表面待凝結再灑上抹茶粉。
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可可口味，將抹茶粉換上可可粉是18克。
小撇步
✔️麵包作法同丹麥麵包、可頌，屬於開酥的麵包類一定要注意溫度！
