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網紅髒髒包!最夯的麵包,名字不好聽,口感卻佳,濃郁巧克力口味的可頌包。做法不難,只是只能在家吃,否則吃成個花貓臉,難以見人了。

食材
麵團材料
高筋麵粉
250g
無糖可可粉
15g
酵母粉
3g
1tsp
1Tbsp
1個
冰牛奶
150g
無鹽奶油
10g
裹入油
無鹽奶油
125g
餡料
黑巧克力塊
8塊
巧克力淋醬
黑巧克力
50g
鮮奶油
50g
  • 1
    高粉、可可粉、酵母粉先混合,然後加入鹽、糖、蛋、冰牛奶,低速攪拌至光滑。再加入室溫軟化的奶油,揉至可拉出薄膜的程度。包上保鮮膜入冰箱冷藏,至少30分鐘。
  • 2
    裹入奶油放在烘焙紙上。
  • 3
    折起,先用擀麵棍將奶油略敲平。
  • 4
    然後將烘焙紙折成約為12X16的方型,再把奶油擀平後冷藏。
  • 5
    取出麵團擀成長方片,要能包得住奶油。取出冷藏的奶油,放在擀好的麵團上。
  • 6
    折起包覆住奶油。
  • 7
    擀成長方片後折三折,包上保鮮膜再冷藏30分鐘。重複此作法共3次。
  • 8
    最後一次擀成22X44的長方片。
  • 9
    切成8等分。
  • 10
    一端放上黑巧克力塊後捲起。
  • 11
    排入烤盤。
  • 12
    最後發酵至兩倍大。
  • 13
    製作巧克力淋醬:鮮奶油煮滾後熄火,放入切碎的巧克力,攪拌至巧克力溶解即可。
  • 14
    350°F/180°C烤約20-25分鐘。
  • 15
    冷卻後沾上巧克力醬,表面再篩些可可粉。
2018/02/13 發表 5.1 萬 瀏覽
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請問烤的時候會出油嗎?因為我烤的時候都出油!請問是那一個步驟出錯了嗎?

2 months ago
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發酵要多久

2 months ago
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請問裹入的奶油減量口感會有不同嗎? 謝謝

3 months ago
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作者回應

裹入奶油減量,可能無法起酥,口感就不似酥皮可頌了。

3 months ago
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想請教一下…3折後冰30分…重複三次!也要冰三次的意思!

3 months ago
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作者回應

這是屬於酥皮的可頌麵包,能起到酥皮的作用,就在於麵皮中間包裹的奶油,所以每擀捲折疊之後要冷藏,目的就是使奶油保持硬度。

3 months ago
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請問有什麼可以取代鮮奶油嗎?

3 months ago
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作者回應

應該沒有可取代的。

3 months ago
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請問攪拌麵糰所花多久時間呢?為什麼我的沒有薄膜呢?謝謝

3 months ago
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作者回應

攪拌麵團並不需很長時間,大約10多分鐘即可,實在不出筋,可以在桌上甩打。

3 months ago
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我烤好出來都會歪七扭八,烤盤上全是融化的奶油,但大家的都好漂亮,請問最後發酵時是不是有什麼要特別注意的?

3 months ago
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作者回應

我烤好後烤盤上一堆溶化的巧克力。
烤盤上有溶化的奶油,可能是妳在擀捲時奶油冷藏得不夠硬,或弄破麵皮,以致奶油沒有完全包裹在麵皮裡。與最後發酵無關。

3 months ago
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淋醬的部分 可以要吃的時候在淋嗎?

3 months ago
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請問烤完沒有要馬上吃的話
放室溫保存就好嗎

3 months ago
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作者回應

室溫可保存約一星期,冷藏後需再用小烤箱烤熱,口感較好。

3 months ago
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淋醬一定要加鮮奶油嗎?

3 months ago
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作者回應

加鮮奶油口感較香濃順滑,若不添加,濃厚的巧克力似乎太濃烈了。

3 months ago