髒髒包(可頌麵包)


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網紅髒髒包,其實就是可頌麵包,花時間排隊買不如自己動手做吧。

食材
無鹽奶油
90g
可可粉
適量
黑巧克力
適量
麵團
高筋麵粉
190g
低筋麵粉
30g
可可粉
10g
奶粉(可省略)
5g
速發酵母粉
1/2茶匙
砂糖
20g
雞蛋
1顆(50g)
鮮奶
100g
無鹽奶油
10g
巧克力醬
牛奶巧克力
40g
鮮奶油
40g
  • 1
    將奶油切成小塊包上烘焙紙,用桿麵棍桿成厚薄一致的片狀。
  • 2
    再把奶油放入冰箱冷藏備用。
  • 3
    將所有粉類材料放入鋼盆中,再放入雞蛋倒入2/3量的鮮奶全部揉勻。
  • 4
    一次一點的把剩下鮮奶揉進麵團裡。
  • 5
    把室溫軟化的奶油加入揉勻。
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  • 6
    把麵團揉至切下一小塊能撐出薄膜即可。
  • 7
    灑上手粉,用桿麵棍桿成薄片。
  • 8
    拿出奶油放入麵團上方包起來。
  • 9
    把麵團收口捏緊,稍微桿開。
  • 10
    再將麵團對折。
  • 11
    包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾。
  • 12
    把麵團桿開。
  • 13
    把麵團折三折。
  • 14
    再用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20分鐘。(桿開、折三折、冷藏要重複3次)
  • 15
    把麵團桿開,切掉不整齊的邊,再切成4等份。
  • 16
    把黑巧克力切成適當大小包入捲起,再放入密閉空間發酵1小時。
  • 17
    放進預熱好的烤箱,190度烤25-30分鐘。
  • 18
    出爐後放置冷卻架上放涼。
  • 19
    把鮮奶油、巧克力隔水加熱至融化。
  • 20
    放入冰箱冷藏15分鐘,讓巧克力醬變得濃稠點。
  • 21
    把巧克力醬塗抹於麵包表面,再篩上可可粉即可。
  • 22
    請享用,注意會吃的很髒唷。
2018/03/05 發表 7.3 萬 瀏覽
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討論共 34 則

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請問放進烤箱烤時奶油都流出來,和烤溫有關嗎

6 months ago
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作者回應

是正常現象,奶油放室溫就會融化,進烤箱一定會融。

6 months ago
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為什麼麵糰會濕濕的?

6 months ago
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作者回應

沒烤透,請依自家烤箱增減溫度及時間。

6 months ago
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外層的可可粉是防潮可可粉 還是高脂可可粉
謝謝你

6 months ago
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作者回應

我是使用一般的可可粉,如果有防潮可可粉也可以使用。

6 months ago
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謝謝您,瞭解!

6 months ago
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您好,我看大部份麵包的麵糰都有加鹽,這個配方沒有加鹽,可以嗎?

6 months ago
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作者回應

我的配方沒有加鹽,如果你要加鹽,可以參考其他人配方。

6 months ago
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謝謝,瞭解了

6 months ago
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請問~若想要麵包有甜度是否可再加多量一些呢?會影響發酵功能嗎

6 months ago
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作者回應

裡面包入的巧克力可換成牛奶巧克力、牛奶巧克力較甜,不建議改麵團的糖量。

6 months ago
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請問妳們做出來的麵包會很扎實,有點硬嗎?我的會耶,是哪裡出問題呢?而已桿麵皮奶油都爆出來了!

6 months ago
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作者回應

外面是酥裡面是軟的,請確實放回冰箱把奶油凍硬再桿。

6 months ago
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包在裡面的奶油只有10克嗎?

6 months ago
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作者回應

包在裡面的是90克,10克的是揉進麵糰裡的。

6 months ago
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請問發酵若放入水波爐內,需要加熱發酵嗎?還是只要靜置一小時就好?

6 months ago
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作者回應

不需加熱,溫度太高發酵時容易造成裡面的奶油融化,天氣不是很冷,就只需室溫靜置就行了。

6 months ago