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材料如圖
蛋入碗加糖及水後以同一方向打勻 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《水》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪
加入韭菜末及櫻花蝦拌勻
鍋熱入奶油後
將蛋液邊打邊倒入於鍋上
在蛋液尚未完全凝固時用筷子攪散呈小塊狀 再略翻炒一下後讓蛋液略凝固
再裝入盤中即可
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
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