柔軟Q彈蛋餅皮🔴麵皮版


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家庭主婦的方便冰箱庫存,麵皮版蛋餅皮

只要一次多製做一些,要吃蛋餅隨時都行!凍庫取出,五分鐘後,蛋餅上桌了

用燙麵法加上充分鬆弛的蛋餅皮,軟Q美味!別錯過了

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食材
中筋麵粉
300克
1/2小匙
65度溫水
150克
冷水
50克
蔥綠
少許
  • 1
    麵糰製作 將中筋麵粉與鹽混合拌勻
  • 2
    加入65度溫水迅速攪拌,水溫別過熱! 邊拿筷子拌勻邊倒入溫水,會呈現部分塊狀 **加入滾燙太熱的水會反而會將麵筋燙死變硬,影響口感!是麵糰柔軟的關鍵之一
  • 3
    再加入50cc冷水 手揉均勻即可,可以檢視一下,這時候麵團完全鬆散,一拉就斷裂!!是對的!!讓它鬆弛40分鐘,讓筋度慢慢生成 適度鬆弛是麵皮柔軟的關鍵之一
  • 4
    40分鐘後,再將麵團手揉20-30次,表面變稍光滑了,再繼續鬆弛30分鐘
  • 5
    最後,再度檢視一下麵團,拉起很有彈性且柔軟!可以撐出帶筋度的膜(不用很薄!厚厚的不容易破裂就可以了!) 麵糰完成
  • 6
    麵團完成後,表面抹油(份量外的)!多一些沒關係 將麵糰分成60-80克大小(如圖),大小可依每個人的食量去斟酌,所以可以自行彈性分配 **油可以用好取得的家用炒菜油,氣味淡的就可以了
  • 7
    麵糰桿開,放點蔥綠 放蔥綠等會兒桿很薄時比較不會爆出來,加點蔥綠顏色也好看些! 若不愛,是可以省略不加的
  • 8
    捲起
  • 9
    將麵糰盤成小團狀,若有時間,可以再讓麵糰鬆弛30分鐘,麵糰可以桿更薄
  • 10
    鬆弛好後 我將麵糰上下鋪上烤紙,小麵糰放在烤紙中間,直接桿薄(厚薄可以個人口感斟酌),之後分開包裝 凍庫保存,要食用時,直接凍庫取出不需要退冰
  • 11
    熱鍋 放入餅皮,將餅皮雙面煎上色,因為餅皮薄,很快就熟透了!
  • 12
    打入雞蛋
  • 13
    包入自己愛的內餡
  • 14
    美味的蛋餅就可以上桌了
2018/03/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問一下:
1.步驟六的表面抹油(份量外的)《—是什麼意思呢?
2.請問在烤紙內將麵團桿平後可以直接冰冷凍嗎?或是作者您是用什麼分裝冰去冷凍庫呢?
3.冰冷凍前需要先將麵皮煎熟嗎?還是不需要直接生的冷凍就可以呢?
以上,謝謝!

6 days ago
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作者回應

1.另外再拿油使用,表面抹油可以防沾黏好擀開
2.在烤紙內將麵團桿平後直接冰冷凍,此時烤紙已完全包覆餅皮
3.生的入凍庫,要煎時直接取出免解凍

5 days ago
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鬆弛麵糰放在室溫即可嗎?需要蓋濕布或保鮮膜嗎?

12 days ago
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作者回應

放室溫非太陽直射處,蓋上保鮮膜防乾燥即可

12 days ago
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請問水是cc還是克

3 months ago
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作者回應

水的cc跟克是可以互通的,例如10cc水等於10克水

3 months ago
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家中沒有溫度計,從飲水機出來的熱水可以嗎?

3 months ago
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作者回應

飲水機熱水應該有70度吧!?70度還可以

3 months ago