柔軟Q彈蛋餅皮🔴麵皮版
描述
家庭主婦的方便冰箱庫存,麵皮版蛋餅皮
只要一次多製做一些,要吃蛋餅隨時都行!凍庫取出,五分鐘後,蛋餅上桌了
用燙麵法加上充分鬆弛的蛋餅皮,軟Q美味!別錯過了
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步驟
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麵糰製作 將中筋麵粉與鹽混合拌勻
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加入65度溫水迅速攪拌,水溫別過熱! 邊拿筷子拌勻邊倒入溫水,會呈現部分塊狀 **加入滾燙太熱的水會反而會將麵筋燙死變硬,影響口感!是麵糰柔軟的關鍵之一
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再加入50cc冷水 手揉均勻即可,可以檢視一下,這時候麵團完全鬆散,一拉就斷裂!!是對的!!讓它鬆弛40分鐘,讓筋度慢慢生成 適度鬆弛是麵皮柔軟的關鍵之一
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40分鐘後,再將麵團手揉20-30次,表面變稍光滑了,再繼續鬆弛30分鐘
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最後,再度檢視一下麵團,拉起很有彈性且柔軟!可以撐出帶筋度的膜(不用很薄!厚厚的不容易破裂就可以了!) 麵糰完成
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麵團完成後,表面抹油(份量外的)!多一些沒關係 將麵糰分成60-80克大小(如圖),大小可依每個人的食量去斟酌,所以可以自行彈性分配 **油可以用好取得的家用炒菜油,氣味淡的就可以了
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捲起
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將麵糰盤成小團狀,若有時間,可以再讓麵糰鬆弛30分鐘,麵糰可以桿更薄
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鬆弛好後 我將麵糰上下鋪上烤紙,小麵糰放在烤紙中間,直接桿薄(厚薄可以個人口感斟酌),之後分開包裝 凍庫保存,要食用時,直接凍庫取出不需要退冰
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熱鍋 放入餅皮,將餅皮雙面煎上色,因為餅皮薄,很快就熟透了!
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打入雞蛋
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包入自己愛的內餡
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美味的蛋餅就可以上桌了
