照燒鮮嫩雞丁


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事前醃漬的處理方式,讓雞胸肉也能吃起來充滿彈性又保水不乾柴~加上味道恰到好處的照燒醬汁,微甜鹹香的好滋味,大人小孩都會喜愛喔!

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時間
20 分鐘
食材
1副
1大匙
醃料
1/2大匙
1/2小匙
約2大匙
調味汁
2大匙
1大匙
2小匙多
1瓣量
  • 1
    雞胸肉用叉子在兩面戳洞後,切成適口的塊狀。依序加入醃料的糖和鹽,抓勻後靜置10-15分鐘。
  • 2
    將每塊雞肉裹上一層薄薄的太白粉。
  • 3
    調味汁的所有材料加在一起,調和均勻,將蔥綠切成細蔥花。
  • 4
    鍋中加入2大匙油中小火燒熱,將蒜頭(磨泥剩下的)加入炒出香味,然後取出放入雞肉。
  • 5
    雞肉放入後別急著翻面,煎約1-2分鐘,讓表皮煎出漂亮的金黃色。
  • 6
    另一面也煎出色澤後,用廚房紙巾吸取多餘的油份,或者將雞肉先盛出再把多餘的油倒掉,可視自己覺得順手的方式操作。
  • 7
    加入拌勻的調味汁,轉中火收汁。
  • 8
    翻動雞肉讓醬汁均勻裹附,醬汁變濃稠後加入蔥花,大略拌一下即可關火盛盤。
小撇步

▫️調味汁的蒜泥不喜歡也可以省略,或是換成少許薑泥也可以,主要是提味不是去腥,所以沒有也無妨。
▫️雞肉也可以事先醃漬好,置於冰箱一晚的效果會更好。

2018/03/13 發表 27.9 萬 瀏覽
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討論

共 16 則
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  • Nefer Shen
    Nefer Shen

    請問太白粉的部分沾好後需要靜置讓他反潮再下鍋嗎

  • 徐小聖
    徐小聖

    請問如果兩副雞胸肉的話那調味料是否要多一倍?

  • text
    text

    text

  • Ting-Yu Chen
    Ting-Yu Chen

    請問,事先醃漬一晚就是做到步驟二的裹上太白粉結束,直接放冰箱。這樣子嗎?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    不是的,太白粉在雞肉下鍋前~

  • Annie
    Annie

    沒加酒可以嗎?

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    作者🎈波波小姐的廚房

    建議要加,不然就是用水代替了~

  • 希芃
    希芃

    請問兩副雞胸肉大概是多重呢?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    我沒有秤過,約400g左右~

  • kaikai101333
    kaikai101333

    請問醃料怎麼用~

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    步驟中都有說明喔!

  • iverson
    iverson

    一定要裹粉嗎?太白粉的作用是作什麼?

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    作者🎈波波小姐的廚房

    保持肉質鮮嫩和水份。

  • Kimmy
    Kimmy

    請問沒有醬油可以不加或換成別的調味料嗎?

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    作者🎈波波小姐的廚房

    沒有醬油做不出照燒的風味。

  • Tammy💕
    Tammy💕

    沒有太白粉,可用其他粉嗎?
    ps人在外地沒有太白粉😂

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    作者🎈波波小姐的廚房

    地瓜粉或玉米粉也可以~

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