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濃郁滑順的巧克力配上香醇的酒味,創造出回味無窮的大人味。

00:42
食材
70%巧克力
400克
鮮奶油(乳脂肪含量35%)
360克
無鹽奶油
40克
白蘭地
15毫升
大輝嚴選 頂級沖泡純可可粉
適量
器材
OXO 好好握矽膠刮刮勺
1個
  • 1
    鮮奶油隔水加熱至70度C。
  • 2
    加入巧克力,趁熱拌均勻。
  • 3
    再加入室溫奶油,利用巧克力的餘溫使其融化。
  • 4
    加入酒提味。
  • 5
    全部拌勻後倒入適當的模具,冷藏一天凝固即可。 (可能依使用的模具、冰箱冷度而有所不同)
小撇步

這邊使用27.5 x 24 cm的模具,做起來約1cm高,可依個人喜好換不同模具喔~

2018/03/08 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問白蘭地有推薦的牌子嗎?吃的感受如何呢?想聽聽意見感想。謝謝內!

4 months ago
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作者回應

品酒的學問大,每個人對酒的味道接受度也不同,比較建議去酒的專賣店請專人介紹給你,然後進行試喝前跟他說明你是要做烘焙用途的,那店員就會介紹大家常買的品項給你唷~

4 months ago
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請問可以加蘭姆酒嗎?

4 months ago
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作者回應

可以唷~

4 months ago
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請問一定要加酒嗎

6 months ago
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作者回應

加入一點酒是為了增添風味,如果沒有適合的酒,可以直接省略不加唷~

6 months ago
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請問這個做完之後多久內要吃完呢? 可以放一周嗎? 謝謝

7 months ago
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作者回應

保存方法為冰箱冷藏,建議5天內食用完畢唷~

7 months ago
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請問我在融完巧克力後發現有很多氣泡該怎麼辦?是否有補救方式?下次該如何避免呢?

7 months ago
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作者回應

有可能是盆子大而巧克力少,導致攪拌時容易有氣泡:也有可能是攪拌勺的面積大,導致巧克力被拍打起來,形成過多的氣泡:所以在操作時除了注意使用的工具正確性及適當的溫度外,攪拌的方式也要注意!在巧克力還是液態夠熱時,可以輕敲巧克力將氣泡消除唷~

7 months ago
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請問哪邊可以買到70%巧克力

8 months ago
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作者回應

食品材料行都會有喔,也可以到巧克力專賣店找找~

8 months ago
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請問可以加蘭姆酒嗎?謝謝

9 months ago
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作者回應

可以唷~

9 months ago
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這樣……鮮奶油在隔水加熱時需要攪拌嗎?

想說鮮奶油需不需先稍微退冰之後再加熱??

9 months ago
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作者回應

鮮奶油在隔水加熱時可以輕輕攪拌,不要攪太多次,也不用特別退冰唷~確定加熱至70度C,進行第二步驟時,加入巧克力碎片可以先靜置30秒至一分鐘再輕輕的慢慢的攪拌均勻,然後第三步驟的奶油不是室溫的就需要事先退冰唷~

9 months ago
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我冰了整整一天,可是巧克力還是死黏在烘焙紙上耶……不知是不是鮮奶油太多了?

9 months ago
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作者回應

生巧克力的食材比例很重要,如果鮮奶油加太多,確實會造成凝固不起來,若是比例沒問題,那就是在處理鮮奶油時,溫度過熱或是快速攪動它導致油水分離,那也會使生巧克力凝固不全,為了不浪費食材,這時也只能放冷凍庫強迫它成形,但它就不是生巧克力了唷~

9 months ago
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請問他冷藏需要那麼久時間是因為鮮奶油比例較高的緣故嗎?

9 months ago
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作者回應

我們沒有特別測試冷藏的各個時間點巧克力的硬度變化,原則上你可以6小時後看一下巧克力的硬度,然後再斟酌冷藏時間唷~

9 months ago