生巧克力


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濃郁滑順的巧克力配上香醇的酒味,創造出回味無窮的大人味。

  • 1
    鮮奶油隔水加熱至70度C。
  • 2
    加入巧克力,趁熱拌均勻。
  • 3
    再加入室溫奶油,利用巧克力的餘溫使其融化。
  • 4
    加入酒提味。
  • 5
    全部拌勻後倒入適當的模具,冷藏一天凝固即可。 (可能依使用的模具、冰箱冷度而有所不同)
小撇步

這邊使用27.5 x 24 cm的模具,做起來約1cm高,可依個人喜好換不同模具喔~

2018/03/08 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 21 則
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  • 蘇多多
    蘇多多

    可以請問為什麼我的巧克力有顆粒感嗎?
    是鮮奶油不夠熱嗎?

    愛料理
    作者愛料理

    有顆粒感可能是巧克力沒有融化完全
    鮮奶油的溫度如步驟所示70度即可,不可過高
    建議攪拌時注意是否還有未融化的巧克力

  • 欣芸
    欣芸

    增加鮮奶油的量要增加多少?

    愛料理
    作者愛料理

    您好
    白蘭地可以不加喔!但會缺少白蘭地的香味
    建議若不加白蘭地可以稍微把鮮奶油的量增加同等於白蘭地的量
    或是不作調整也可以,口感和狀態可能會有些許差異
    可以測試哪種口感比較喜歡
    謝謝 :)

  • 欣芸
    欣芸

    沒有加酒可以嗎?

  • Victor Yen
    Victor Yen

    多半的食譜好像都是巧克力:鮮奶油=2:1,想問多提高鮮奶油比例或加入奶油的差別在哪裡呢?

    愛料理
    作者愛料理

    您好
    鮮奶油的比例越高,做出來的巧克力口感會比較軟
    奶油的部分與鮮奶油作用一樣,但是奶油的固體比例較高,所以只加入少量來增加口味層次
    謝謝

  • Xue HongZe
    Xue HongZe

    請問巧克力的%數也會影響嗎?

  • Xue HongZe
    Xue HongZe

    請問我並在冷凍是可以成型的但是冰到冰箱又很軟這樣是正常的嗎?

    愛料理
    作者愛料理

    哈囉您好
    因為生巧克力裡面是鮮奶油含量較高以及有加白蘭地,水分比例比一般巧克力高,所以製作出來在冷藏狀態下較軟的是正常的

  • Pa Pa Chang
    Pa Pa Chang

    想請問切的漂亮有沒有什麼技巧,我每次切的都碎的亂七八糟😂謝謝

    愛料理
    作者愛料理

    可以試試刀子泡溫水,擦乾後刀子撒上防潮可可粉再切,基本上這需要多練習!

  • Yu-Hua Jhang
    Yu-Hua Jhang

    請問做起來大概份量多少呢?幾顆之類的?

    愛料理
    作者愛料理

    我們使用27.5 x 24 cm的模具,做起來約1cm高,因為切塊每個人想要的大小不同,所以很難跟您說正確的份量,您可以再評估看看。

  • 謝小芳
    謝小芳

    請問白蘭地有推薦的牌子嗎?吃的感受如何呢?想聽聽意見感想。謝謝內!

    愛料理
    作者愛料理

    品酒的學問大,每個人對酒的味道接受度也不同,比較建議去酒的專賣店請專人介紹給你,然後進行試喝前跟他說明你是要做烘焙用途的,那店員就會介紹大家常買的品項給你唷~

  • Vanessa
    Vanessa

    請問可以加蘭姆酒嗎?

    愛料理
    作者愛料理

    可以唷~

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