不一樣的髒髒包(大理石巧克力捲)


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食材
高筋麵粉
250g
可可粉
4g
砂糖
20g
食鹽
4g
雞蛋
1顆
水(雞蛋+水)
170ml
酵母
3g
無鹽奶油
20g
鈕扣巧克力
數顆
其它
無糖可可粉
適量
鈕扣巧克力(融)
適量
  • 1
    除了鹽、無鹽奶油及可可粉外,麵包食材全入麵包機鍋中(開蓋)啟動烏龍麵團(or有麵團拌合的模式)2回合約30分後,依續加入食鹽及奶油拌合均勻,取出麵團將其分切為2份,其中一份放回麵包機鍋內加入可可粉及少量的水(約莫5cc)拌合後,將雙色麵團蓋上濕布發酵50-60分。
  • 2
    一次發酵後,將麵團分切成8等份滾圓休息十分,再將麵團各別桿開,取一白一黑(可可)包覆輕捲起再休息十分鐘。
  • 3
    將雙色包覆的麵團桿成水滴型(勿過度桿壓以免全混為可可色)內包覆數顆鈕扣巧克力後捲起,或桿成長方體包覆後折起,後發40分。
  • 4
    將麵包以已預熱200/200,烘烤12-13分,出爐放涼,即為大理石雙色巧克力捲。
  • 5
    鈕扣巧克力隔水融化。將已放涼的大理石巧克力捲表面抹上適量的融化巧克力後,再灑上無糖可可粉裝飾,即成為最跟風的髒髒包。
小撇步

※單可可色,可直接使用8g的可可粉加入麵團內拌合。

2018/03/07 發表 4,199 瀏覽
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