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因為太愛買食材了,所以要拼命滷。
為了消化家裡的五花肉、豬大腸、豬小肚、豆車輪加上最近新發現一家賣豆製品的店,給他交關一下豆乾,豆皮包。
我家大同電鍋是6人最小號的,炒鍋是牛頭牌40公分直徑鍋。為了讓五花肉的豬皮油部份能夠入口即化,又不會把滷汁在瓦斯爐上燒乾了,我會在瓦斯爐先煮80分鐘,再把五花肉、豬大腸、豬小肚移入電鍋內再蒸,外鍋1.5杯水。

份量
10 人份
食材
豬五花
655g
豬大腸
134g
豬小肚
3個
豆乾
400g
豆皮包
4個
豆製車輪
300g
雞蛋
9個
2.8公升
香料
5支
1小塊
蒜頭
5瓣
辣椒
1支
調味料
醬油/米杯
1.4杯
油膏
0.3杯
米酒
1.6杯
適量
冰糖
20g
胡椒粉
1小匙
五香粉
1小匙
滷包
八角
4個
桂皮
9g
陳皮
5g
乾草片
4片
草果
2顆
成品加料
九鬼胡麻油
一點
生蔥
1支
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  • 1
    全部食材
  • 2
    2張廚房紙巾浸溼舖在電鍋底部,接放入雞蛋,再取2張完全浸溼的廚房紙巾蓋在雞蛋上頭,按下開關,等開關跳起後,剝蛋殼備用。
  • 3
    五花肉切塊先小火煎過,取出豬肉本身油脂。取出五花肉,放薑煸一下,接著放蔥、蒜、辣椒,炒出香氣。
  • 4
    加入八角、桂皮炒香,再加入冰糖炒至融化
  • 5
    加入豬五花、豬小肚、豬大腸、醬油、米酒拌炒
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  • 6
    加入所有食材
  • 7
    加入2.8公升水、陳皮、甘草片、草果,水滾後定時80分
  • 8
    瓦斯爐煮80分鐘後,取鍋中五花肉,豬大腸、豬小肚、湯汁,另外在電鍋內再蒸1.5杯水,電鍋跳起後再悶15分鐘。五花肉的皮Q油花部份入口即化。
  • 9
    分切盛盤撒點胡麻油和蔥花,上菜囉~
小撇步

●滷味加香油有畫龍點睛的效果,特別推薦曰本九鬼胡麻香油,愛做料理的人都應該試試看這瓶。

2018/03/04 發表 3,948 瀏覽
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