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元宵節到了!很有童心的玩了一下造型湯圓~包了芝麻餡!!有時間的話可以帶著孩子一起玩喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
芝麻餡
芝麻粉
40g
棕櫚糖或砂糖
35g
無鹽奶油或豬油
40g
大眼蛙身體
糯米粉
80g
無糖抹茶粉
15g
80g
大眼蛙眼睛和嘴
糯米粉
20g
無糖可可粉
5g
17g
大眼蛙眼白
糯米粉
20g
12g
大眼蛙腮紅
糯米粉
10g
洛神花水
5g
  • 1
    大眼蛙腮紅的麵糰用色是取用洛神花乾泡在滾水裡,泡到水涼,取水備用。不過也可以用紫火龍果汁或甜菜根汁喔~
  • 2
    芝麻粉加入糖、蜂蜜,再放入室溫奶油混勻。
  • 3
    內餡呈濕黏狀,所以要放入冰箱冷藏10分鐘。
  • 4
    10分鐘後取出,用小湯匙整型成等量圓形10顆。(也可以利用保鮮膜做整型) 做好後,放在烘焙紙上,入冷凍庫冷藏。
  • 5
    秤好4個顏色的粉糰原料。
  • 6
    逐色分別加入水,用叉子先混勻到沒水份後,再用手揉成糰,並取約1/10的麵糰揉圓後壓扁做為「粿脆」。
  • 7
    煮滾一鍋水,放入「粿脆」煮到浮起後撈出,瀝乾水份。
  • 8
    放在圓糯米糰上,用壓折的方式,讓「粿脆」完全混入糯米糰中,混好的麵糰拉開時會「牽絲」喔。
  • 9
    揉好的麵糰用保鮮膜包起來,以免太快變乾硬。
  • 10
    綠色麵糰等分成10份後揉圓,並用大姆指從中間壓出凹槽,放上冷凍過已變硬的芝麻內餡,用虎口慢慢均勻的包起來,將口收起捏緊,朝下放置,並用手指輕壓的方式把表面略微壓平。(芝麻內餡越圓則包餡和整圓都會更容易喔~)包好餡料的湯圓放回冷凍庫冰著。
  • 11
    接著將白麵糰等分成20顆並揉成圓型;粉紅麵糰取一半分成20顆也揉成圓型。 取出綠色湯圓,用筷子沾水輕壓出眼睛的位置後壓上白色麵糰(大眼蛙眼白);接著是用細ㄧ點的筷子,一樣的沾水後在綠麵糰上壓出腮紅的位置,並將粉紅麵糰壓上去。完成後再放回冷凍庫冷藏。
  • 12
    大眼蛙眼球和嘴的麵糰則取一半,等分成10份兩大一小的圓球(用食指在手掌心搓圓即可),
  • 13
    大的當眼球,沾點水後壓兩顆大的壓黏在白眼球上;小的則搓成條對折,沾水後壓在腮紅之間,大眼蛙芝麻湯圓完成。完全後蓋上保鮮膜放入冷凍庫冷凍,待變硬後即可移入保鮮盒,冷凍保存。
  • 14
    煮湯圓時,只需將水煮滾後,放入冷凍的湯圓,煮到湯圓浮起後加少許涼水,待再次水滾後即可。食用時可以搭配薑汁糖水或桂花蜜糖水。
小撇步

1.如造型時出現乾硬的狀況可以手沾濕後再揉一揉即可。
2.剩餘的麵糰可以另外做造型,或搓成小湯圓。

2018/03/02 發表 1,528 瀏覽
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