不失敗台式泡菜(臭豆腐泡菜)〖村菇食事〗
描述
春天天氣在冷暖之間，高麗菜好便宜~
一起來做清爽的台式泡菜，配臭豆腐很搭
今天濾鏡沒調好;w;
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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B的所有醃料倒入鍋中
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在鍋內近中心處用同一個方向畫圓，攪拌到看不到糖的顆粒， 完成 醃料:)
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切下菜梗，讓梗的部分跟菜葉變成差不多一個平面 *這是為了方便菜梗入味，沒入味的話會有菜腥味 *切下來的梗不要丟掉喔，待會也拿來醃
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切完長這樣。 切下梗，剝下菜葉，照這樣一直重複， 直到分解完整顆高麗菜 (最裡面的小結球不用剝到底~)
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大菜芯可以不用丟，切除外圍褐黃色那圈， 取裡面淨白的芯
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芯大概長一個長方塊狀， 切成0.2-0.3mm薄片，待會也拿來醃
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把高麗菜處理成約3x3cm片狀
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紅蘿蔔去皮，用削皮器處理成薄片， 最後很難削的，可以用刀子切薄片
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*如果是買到左邊這種美國紅蘿蔔， 可以去完皮直接切薄片， 不需要用削皮刀處理到很薄，因為這種紅蘿蔔很嫩， 紅蘿蔔腥也比較淡
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切成方便筷子好夾的長短
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用手拌勻，靜放2-3小時讓菜出水去腥 *如果拌的時候，沒感覺到鹽的顆粒感， 代表鹽不夠，要再加再拌 手從菜裡拿出來，上面有點鹽粒就代表OK
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用大量清水清洗
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濾水+
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倒回盆子沖洗，重複個4遍
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最後一次濾水，甩幾下盆子去水， 放10分鐘讓菜瀝乾
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放入容器，倒入醃料
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上面自由壓各種重物，加速菜脆和入味 *如果只有小容器玻璃罐之類的，就省略這個步驟， 只要醃料高於菜平面就好，但可能要醃更久才會入味
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要看到醃料高於菜平面， 加蓋冰箱冷藏2天入味
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我們開動吧~
小撇步
大白菜也可以用同個方式做，但本身菜腥味較重，醃泡的時間要加倍
(約4天)才會入味喔~
