不失敗台式泡菜(臭豆腐泡菜)〖村菇食事〗


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春天天氣在冷暖之間,高麗菜好便宜~
一起來做清爽的台式泡菜,配臭豆腐很搭
今天濾鏡沒調好;w;

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
A主食材(被醃)
高麗菜
1顆(約677g)
紅蘿蔔
1根
B醃料
白糖(細砂糖更好)
1.8杯
白醋
1.6杯
半茶匙
600cc
C前置去菜腥的鹽
3大匙(自行調整)
  • 1
    B的所有醃料倒入鍋中
  • 2
    在鍋內近中心處用同一個方向畫圓,攪拌到看不到糖的顆粒, 完成 醃料:)
  • 3
    切下菜梗,讓梗的部分跟菜葉變成差不多一個平面 *這是為了方便菜梗入味,沒入味的話會有菜腥味 *切下來的梗不要丟掉喔,待會也拿來醃
  • 4
    切完長這樣。 切下梗,剝下菜葉,照這樣一直重複, 直到分解完整顆高麗菜 (最裡面的小結球不用剝到底~)
  • 5
    大菜芯可以不用丟,切除外圍褐黃色那圈, 取裡面淨白的芯
  • 6
    芯大概長一個長方塊狀, 切成0.2-0.3mm薄片,待會也拿來醃
  • 7
    把高麗菜處理成約3x3cm片狀
  • 8
    紅蘿蔔去皮,用削皮器處理成薄片, 最後很難削的,可以用刀子切薄片
  • 9
    *如果是買到左邊這種美國紅蘿蔔, 可以去完皮直接切薄片, 不需要用削皮刀處理到很薄,因為這種紅蘿蔔很嫩, 紅蘿蔔腥也比較淡
  • 10
    切成方便筷子好夾的長短
  • 11
    高麗菜、紅蘿蔔加入C的鹽
  • 12
    用手拌勻,靜放2-3小時讓菜出水去腥 *如果拌的時候,沒感覺到鹽的顆粒感, 代表鹽不夠,要再加再拌 手從菜裡拿出來,上面有點鹽粒就代表OK
  • 13
    用大量清水清洗
  • 14
    濾水+
  • 15
    倒回盆子沖洗,重複個4遍
  • 16
    最後一次濾水,甩幾下盆子去水, 放10分鐘讓菜瀝乾
  • 17
    放入容器,倒入醃料
  • 18
    上面自由壓各種重物,加速菜脆和入味 *如果只有小容器玻璃罐之類的,就省略這個步驟, 只要醃料高於菜平面就好,但可能要醃更久才會入味
  • 19
    要看到醃料高於菜平面, 加蓋冰箱冷藏2天入味
  • 20
    我們開動吧~
小撇步

大白菜也可以用同個方式做,但本身菜腥味較重,醃泡的時間要加倍
(約4天)才會入味喔~

2018/03/01 發表 9,626 瀏覽
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