【影片】巧克力蛋白霜脆餅
描述
非常簡單，只需兩種材料便做到的蛋白脆餅，外面脆，裡面像棉花糖般。可以加不同口味，做不同大小形狀。
在外國的餅店都有賣大大個的蛋白脆餅，很美喔！
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步驟
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用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，至粗泡沫出現。然後逐少下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉，有助打發）
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再以高速打發，至蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就ok
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在烤盤的四角塗點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置，將蛋白霜放在烘焙紙上
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放入已預熱120度C烤箱，烤約1個小時30分鐘，或至表面和底部乾身，然後關上烤箱，讓蛋白霜放在裡面待一個小時，拿出來即成！
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1）蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。 2）打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份和油脂，最好用不銹鋼或玻璃碗，因膠碗較容易沾油份 3）也可在倒一點白醋在廚紙上，再抹打蛋白的碗和打蛋器 4) 利用檸檬汁或他他粉，有助打發蛋白霜
小撇步
*完全待涼後放進密封盒內保存，以免反潮變軟影響口感，可存放約兩至三天
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2，隨自己喜歡加減份量
*這個食譜可做約5個掌心般大的餅乾
