簡易風雞（冷藏免曬法）
簡易風雞（冷藏免曬法）
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完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45695445
「風雞」又稱臘雞，一般作法會將雞肉懸掛風乾，
但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方，
所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法~
（1支雞腿去皮約110大卡）
食材
棒棒腿
4隻約700g
鹽
15g
花椒粒
1.5g
味醂
1大匙
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1鍋中不用倒油，乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香，放涼備用 -
2將花椒鹽均勻的抹在肉的表面，放入盆中，不要蓋保鮮膜，直接放入冷藏至少3天
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3將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨，放入電鍋內鍋淋上味醂，外鍋倒入約180cc的水，蒸約20分鐘
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4蒸熟的雞腿可直接食用，或放涼後剝成絲~
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5給老公的「風雞麵」~ 麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味，再淋些醬油
小撇步
1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約1：2%：0.2%，偏鹹，可依個人喜好調整
2.建議冷藏醃漬時間為3~7天，放太久可能會過乾
3.冷藏後變較深色的部份質地較乾，但蒸煮後口感會變得較Q，不柴
4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等