簡易風雞(冷藏免曬法)


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完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45695445

「風雞」又稱臘雞,一般作法會將雞肉懸掛風乾,
但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方,
所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法~
(1支雞腿去皮約110大卡)

食材
棒棒腿
4隻約700g
15g
花椒粒
1.5g
味醂
1大匙
  • 1
    鍋中不用倒油,乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香,放涼備用
  • 2
    將花椒鹽均勻的抹在肉的表面,放入盆中,不要蓋保鮮膜,直接放入冷藏至少3天
  • 3
    將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨,放入電鍋內鍋淋上味醂,外鍋倒入約180cc的水,蒸約20分鐘
  • 4
    蒸熟的雞腿可直接食用,或放涼後剝成絲~
  • 5
    給老公的「風雞麵」~ 麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味,再淋些醬油
小撇步

1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約1:2%:0.2%,偏鹹,可依個人喜好調整
2.建議冷藏醃漬時間為3~7天,放太久可能會過乾
3.冷藏後變較深色的部份質地較乾,但蒸煮後口感會變得較Q,不柴
4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等

2018/02/23 發表 6,958 瀏覽
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討論共 1 則

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請問是生的肉去醃製嗎?

4 months ago
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作者回應

是的

4 months ago