蔓越莓司康(無泡打粉)

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有了小孩後,追求的是無過多的添加勝過方便和美味,這個司康的配方無用到泡打粉,而是用小蘇打和新鮮檸檬汁加牛奶,想換什麼口味都可以試試看!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
低筋麵粉
150g
中筋麵粉
100g
20g
1/4小匙
小蘇打粉
1/2小匙
無鹽奶油
30g
原味優格
適量
鮮奶
80ml
檸檬汁
15ml
餡料
蔓越莓乾
3大匙
蘭姆酒
適量
  • 1
    取一容器裝入蔓越莓乾,再倒入蘭姆酒剛好淹過蔓越莓乾,密封好後放入冰箱1~2天。
  • 2
    將麵粉、鹽、糖、小蘇打粉倒入攪拌盆混合均勻,冰奶油放入盆中切成小碎丁,烤箱預熱170度C。檸檬汁和牛奶混合靜置,會結成豆花狀是正常的。
  • 3
    用手指將奶油與麵粉混合搓散,搓至盆中無奶油塊,此步驟要快速完成。
  • 4
    蔓越莓瀝乾後倒入攪拌盆中,稍微混合一下。
  • 5
    倒入一半檸檬牛奶混合液及一匙優格,以攪拌刀攪拌,用切的方式攪拌以免出筋,太乾可以再倒檸檬牛奶,不要一次倒太多,盆內無乾的粉即可。若檸檬牛奶倒完還是太乾,就加優格。
  • 6
    平台上灑上些許麵粉防黏,取出麵團壓扁對折個4次,過程中黏手就撒點麵粉,最後稍微壓扁麵團約2.5公分厚,切成8等份放入烤盤。
  • 7
    170度C烤15分鐘,以筷子插入無沾黏即可。
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小撇步

此配方是以小蘇打粉和檸檬的酸鹼中和產生二氧化碳來膨脹麵包體,故麵團混合完需立即烤。牛奶是為了中和掉小蘇打的鹼味,優格可以增加司康的濕潤。全低筋麵粉的口感較為鬆散,故我以部分中筋麵粉取代,可以自行調整喜歡的比例唷!

2018/02/23 發表 1,266 瀏覽
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