手作草莓果醬 ~附『實作影片』~


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(成品約1,120g) 分兩階段熬煮, 適合時間充裕者, 可以使果醬更入味, 膠質也更豐富。只需要3種食材就能製作出“無添加果膠”的美味果醬!介意上層泡沫者, 可依各人喜好將之撈除! 可與餅乾、麵包、鬆餅、 冰淇淋或原味優格搭配食用!

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食材
草莓(小顆)
1000g
黃砂糖
500g
檸檬汁
45g
  • 2
    草莓在流動的清水中漂洗約2-3分鐘(先不用去除蒂頭!)(水量不要太大!),瀝掉水分
  • 3
    重複上列步驟兩次
  • 4
    去除蒂頭,同時檢查是否有受損,切除受損部分
  • 5
    每顆切成半
  • 6
    放入大盆中、倒入砂糖,混合均勻,靜置室溫3小時(不時翻動混合,讓草莓釋放出汁液,砂糖也會漸漸融化!)
  • 7
    以中小火煮至滾
  • 8
    倒入檸檬汁,續煮約5分鐘、熄火
  • 9
    放置涼透,蓋上蓋子,放置室溫至隔天(夏天氣溫高,可以放冷藏!)
  • 10
    消毒玻璃罐:玻璃瓶煮2分鐘,蓋子煮20秒,取出瀝乾水分、備用
  • 11
    (隔天) 以中火煮沸,轉小火
  • 12
    (可依各人喜好將上層泡沫撈除!)
  • 13
    將草莓用濾勺撈出,儘量瀝乾湯汁!!
  • 14
    把剩餘湯汁繼續熬煮,約15~20分鐘,至湯汁稍微濃稠為止 (熬煮時間依各人喜好濃稠度調整!)(果醬放涼後會更濃稠!)
  • 15
    先把草莓平均放入4個玻璃罐中,趁熱倒入湯汁
  • 16
    轉緊蓋子,倒扣至完全涼透
小撇步

1. 保存:未開蓋者,室溫放置可保存6個月; 已開蓋子者,放入冰箱冷藏保存約一個月。
2. 黃砂糖可以白砂糖、冰糖、海藻糖代替。
3. 成品: @280g 淨重 x4罐。
4. 此食譜使用小顆草莓製作,並且直接向農夫購買, 價格較經濟實惠。

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2018/02/22 發表 2,990 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為什麼要經歷兩道熬煮的過程呢? 我目前已經將草莓切碎成小顆粒,第二道熬煮的過程還需要瀝出來嗎

10 months ago
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作者回應

"分兩階段熬煮, 適合時間充裕者, 可以使果醬更入味, 膠質也更豐富..."
另外請詳閱步驟9~15!

9 months ago