菠菜野菇豬肉鹹派
描述
鹹派皮：
過篩中筋麵粉130g+無鹽奶油60g+鹽巴1/4匙
蛋1顆、冰水2匙。
餡料：菠菜、高麗菜、菇、紅蘿蔔、梅花豬肉片。鮮奶油、鮮奶、蛋。起司。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
鹹派皮： 中筋麵粉+無鹽奶油+鹽巴 （趁奶油還是冰的時候 加麵粉 手搓成碎粉狀） 碎粉狀後加入雞蛋和冰水 （快速成團後，勿揉捏用力以免出筋性） 冰入冷藏 約20分鐘後 桿成0.3cm厚度的餅皮 上8寸烤盤 整形 用叉子戳洞以免派皮 膨脹 （烤箱180度烤 約10分鐘 ）
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餡料： 菠菜 先用熱水川燙後 瀝乾 切碎備用 熱鍋加油放入切好的 高麗菜、菇、紅蘿蔔、梅花豬、菠菜 （調味鹽巴、黑胡椒、義大利香料粉） 將餡料鋪上放冷的 鹹派皮上 奶醬： 鮮奶油、鮮奶、蛋 攪拌均勻後倒入派皮裡。 烤箱預熱以 240度烤 30-40分鐘 （先烤10分鐘 拿出來再撒上起司粉或片）
小撇步
派皮麵團 勿揉捏過頭以免出筋性
烤鹹派時注意表面勿烤焦，怕烤焦能鋪上鋁箔紙防焦
