菠菜野菇豬肉鹹派


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鹹派皮:
過篩中筋麵粉130g+無鹽奶油60g+鹽巴1/4匙
蛋1顆、冰水2匙。

餡料:菠菜、高麗菜、菇、紅蘿蔔、梅花豬肉片。鮮奶油、鮮奶、蛋。起司。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
鹹派皮
中筋麵粉
130g
無鹽奶油
60g
雞蛋
1顆
鹽巴
1/4匙
冰水
2匙
餡料部分
菠菜
適量
高麗菜(切碎)
適量
紅蘿蔔(切丁)
適量
野菇 (切碎)
適量
梅花豬肉片
4片
牛奶
150g
鮮奶油
150g
雞蛋
2顆
  • 1
    鹹派皮: 中筋麵粉+無鹽奶油+鹽巴 (趁奶油還是冰的時候 加麵粉 手搓成碎粉狀) 碎粉狀後加入雞蛋和冰水 (快速成團後,勿揉捏用力以免出筋性) 冰入冷藏 約20分鐘後 桿成0.3cm厚度的餅皮 上8寸烤盤 整形 用叉子戳洞以免派皮 膨脹 (烤箱180度烤 約10分鐘 )
  • 2
    餡料: 菠菜 先用熱水川燙後 瀝乾 切碎備用 熱鍋加油放入切好的 高麗菜、菇、紅蘿蔔、梅花豬、菠菜 (調味鹽巴、黑胡椒、義大利香料粉) 將餡料鋪上放冷的 鹹派皮上 奶醬: 鮮奶油、鮮奶、蛋 攪拌均勻後倒入派皮裡。 烤箱預熱以 240度烤 30-40分鐘 (先烤10分鐘 拿出來再撒上起司粉或片)
小撇步

派皮麵團 勿揉捏過頭以免出筋性
烤鹹派時注意表面勿烤焦,怕烤焦能鋪上鋁箔紙防焦

2018/02/11 發表 2,367 瀏覽
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