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Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉是經典法式菜餚之一,雖然製作時間長但美味、層次是絕對值得的!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
食材A
洋蔥(切絲)
1顆
紅洋蔥(切絲)
1顆
蒜頭(切末)
2瓣
西洋芹(切成小丁)
200g
紅蘿蔔(切成大丁)
2條
食材B
巴西里
少許
迷迭香
1束
月桂葉
4片
義大利香料葉
少許
高湯
300ml
紅酒
300ml
黑胡椒
少許
烏斯特辣醬油
50ml
食材C
牛肋條
300g
牛腩
300g
食材D
培根
8條
蘑菇
400g
看全部食材
  • 1
    熱鍋倒入少許橄欖油,放入洋蔥、紅洋蔥、蒜末、西洋芹拌炒至有香氣。
  • 2
    另起一個平底鍋,倒入少許橄欖油把切成小片的培根倒入拌炒至金黃後取出培根放入步驟1。 炒培根的油脂別倒掉,接著拌炒蘑菇(蘑菇可切可不切)稍微拌炒後瀝油把蘑菇倒入步驟1。
  • 3
    將牛肋條、牛腩切成大丁狀略比一口可入口的大小再大一些,起一鍋熱油將牛肉每面都煎上色即可夾起放入步驟1中。
  • 4
    將高湯、紅酒、香料一同倒入步驟1中,小火燉煮1小時後加入烏斯特辣醬油加蓋燉煮45分鐘。 起鍋前再灑上一些巴西里即可享用!
小撇步

若喜歡稍微濃稠的口感,
可以取100ml的紅酒慢慢倒入過篩後的麵粉,
調成濃稠的紅酒麵糊!
起鍋前慢慢倒入紅酒麵糊一邊攪拌,再以小火多燉個15分鐘湯汁邊濃稠即可熄火!
(濃稠度可依個人喜好調整)

2018/02/10 發表 4,230 瀏覽
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討論共 1 則

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上面圖書裡面有橫紅蘿但是食材沒有寫紅蘿

4 months ago
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作者回應

紅蘿蔔可以加也可以不加唷,我有時候也會加一些馬鈴薯一起煮🙂

4 months ago