酒香海陸拼盤
描述
圍爐最佳菜餚之一，年菜輕鬆做，簡單三步驟，
川燙、浸泡、擺盤，今年過年翹腳髯嘴鬚!!
產品訊息 https://reurl.cc/XV8mxE
影片教學 https://youtu.be/wfSwiX2CmDE
更多食譜 www.pickfood.weebly.com
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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食材一覽
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雞腿洗淨淋上少許素食高湯與紹興酒醃漬30分鐘。 醃漬完成後擦乾，平鋪在鋁箔紙上捲緊。
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放入鍋中蒸約45~50分鐘。
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起鍋後迅速放入冰水中降溫，之後拆除鋁箔紙。
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白蝦洗淨後水煮約3分鐘，撈起降溫。
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素食高湯稀釋8~9倍後煮至沸騰熄火，加入中藥材浸泡(此配方約可稀釋2400g水)。
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醬汁冷卻後，加入紹興酒600g。
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白蝦與雞腿分別放入醬汁浸泡24小時，即可取出切片。
小撇步
1.中藥材務必用浸泡方式以免煮出苦味。
2.浸泡時間長短和入味程度成正比可自行調整。
3.白蝦與雞腿務必分開浸泡以免味道相互影響。
4.也可做醉元寶(豬腳)、醉花枝。
5.紹興酒可用米酒、花雕酒代替(可選擇自己愛何種酒香)。
