11 食譜 82 粉絲

[ 輕食 ] 日式炒牛蒡 (きんぴらごぼう)

Name: [ 輕食 ] 日式炒牛蒡 (きんぴらごぼう) by 辰日式創作料理
Ingredients: ＊份量＊ 四人份; 牛肉片（牛五花佳） １００～１２０ｇ; 紅蘿蔔 １／２個; 牛蒡 １支（２００～２２０ｇ）; [ 煮汁 (醬汁) ]沙拉油 適量; [ 煮汁 (醬汁) ]糖 ３大匙; [ 煮汁 (醬汁) ]醬油 ５０ｃｃ; [ 調味料 ] 一味辣椒粉（少量） 或七味辣椒粉（適量） 西洋芹，蘿蔔皮，等亦可 適量

描述

日式炒牛蒡：美味可口，清爽下飯，也可以當下酒菜喔！詳細步驟歡迎至無名部落格參觀＊http://www.wretch.cc/blog/changjoshua

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食材

＊份量＊

四人份
牛肉片（牛五花佳）

１００～１２０ｇ
紅蘿蔔

１／２個
牛蒡

１支（２００～２２０ｇ）

煮汁醬汁

沙拉油

適量
糖

３大匙
醬油

５０ｃｃ

調味料

一味辣椒粉（少量）　或七味辣椒粉（適量）　　西洋芹，蘿蔔皮，等亦可

適量

步驟

壹備料一［牛蒡處理］：１準備乾淨的刷子 → ２不須削皮用刷子刷即可 → ３擦乾（上：未刷　下：已刷） → ４去除頭尾蒂頭 → 刨絲 → 請看以下解說
刨絲處理　: １＋２＝像削鉛筆一樣將牛蒡絲削下來（此種作法有別於一般市面上的，能更增加牛蒡絲的清脆口感！） → ３＋４削到最後會剩較粗的部分 → 請旋轉以十字的方式向下輕切四刀 → 接下來刨的絲粗細才不會差太多 → ５請將刨下的牛蒡絲放入冷水中（至少泡五分鐘） → 增加口感清脆度及降低牛蒡的土味
貳備料二［紅蘿蔔.牛肉片］：１＋２＝請準備１／２支紅蘿蔔（約３ｃｍ長） → ３直立向下切（寬度約１ｃｍ） → ４＋５＝切成薄片（厚薄度約０.２ｃｍ） → ６牛肉切片（厚薄度約３ｃｍ）
参醬汁製作：１＋２＝請準備　酒３０ｃｃ＋醬油５０ｃｃ → ３＋４＋５＝小火加熱 → 沸騰 → 加入糖３大匙 → ６＋７＋８＝攪拌 → 沸騰即可
＊＊備料完成＊＊
肆烹煮：１火侯：中火　沙拉油：適量 → ２＋３＋４油熱後 → 放入牛肉片 → 攪拌 → 肉片變色後 → 放入紅蘿蔔 → ５＋６＋７紅蘿蔔炒軟 → 加入牛蒡 → 材料炒軟出水後 → 將調味料全部倒入 → ８水分吸乾後 → 熄火 → 撒上辣椒粉 → 稍微攪拌 → 完成！
完成！