轟轟烈烈的西班牙烘蛋


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烘蛋的做法非常多種,不同做法影響蛋的蓬鬆程度、餡料是濕一點或乾一點口感差異也很大。
吃過很多不同餐館的做法,還是最喜歡這種蓬鬆鬆又有溼度的口感;夾著色彩鮮豔的各種時蔬、蛋液、調味料,餡料的原汁原味全鎖在剛烤好蓬起的烘蛋裡~

“咬一口,這交織的美味,就像蛋在跳華爾滋啊!太完美了🤣”

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1-2條
1/8顆
三顆
1/3顆
一指長/五六朵
三顆
一小把
1.5大匙
調味
適量
1小匙
1小匙
1小撮
  • 1
    準備好食材,各種蔬菜洗淨後: 1. 鴻禧菇全尾巴的梗,幾根幾根抓散 2. 黃椒去中心、籽刮乾淨,切成大片狀(小丁口感不好哦) 3. 洋蔥切絲 4. 花椰菜直接摘小花五六朵下來(花梗要細細的,口感比較好哦);選用櫛瓜就切0.5cm厚 5. 培根切寬片狀 《食材準備好後,有烤箱的話預熱200度》
  • 2
    三顆蛋、鮮奶、黑胡椒和鹽打散後繼續打攪一下,讓蛋液有些氣泡在裡頭;將一半的乳酪絲、黃椒倒入蛋液,放旁邊備用
  • 3
    小蕃茄每顆都縱切對半,放進蕃茄醬中滾一滾(被蕃茄醬包覆住後裡面的水就不會流出,熱過的茄醬會把蕃茄的酸甜味提的更明顯)
  • 4
    直接用稍後能進烤箱的鍋子(只有一般鍋的話請看小撇步),將橄欖油倒入鍋中刷勻;鍋熱後,洋蔥、培根、花椰菜或櫛瓜下鍋炒軟,放入奶油增加香氣,奶油融化後,翻炒一下,讓奶油沾附均勻即可剷起來放入準備好的蛋液拌勻
  • 5
    鍋裡如果油乾了,就再加一小匙油燒熱,才不會黏鍋。 蛋液全部均勻倒入,下鍋後食材迅速撥散小蕃茄直接平均鋪在最上頭 ps. 油一定要熱再下鍋,蛋液才會迅速在底層結成脆皮
  • 6
    鍋裡的蛋液貼邊處開始冒泡泡表示底層開始熟了
  • 7
    將剩下的乳酪絲蓋上表面,整鍋放進預熱好的烤箱;烤至表面起司金黃(約12分鐘)就可以出爐囉!
  • 8
    切成四等份,這剖面的色彩讓我總覺得它根本就是蛋界的千層蛋糕了!
小撇步

1. 沒有烤箱或只有一般炒鍋也沒關係,一樣的步驟,只是到最後步驟7乳酪絲鋪好後,蓋鍋蓋悶煎到乳酪全部軟化;關火再悶三分鐘即可。
2. 烘蛋有時候也是個蠻好清冰箱的料理,但請配對好口感能相輔相成的食材;然後餡料的主體要是耐熱不會一熱就軟爛的食材
3. 加鮮奶可以讓蛋液滑順,鮮奶油的話會更香更增色(像封面照那張)
4. 用雙色乳酪絲除了美觀,味道也有不同層次哦!

2018/02/04 發表 1.4 萬 瀏覽
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