海鮮粉絲煲

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用大蝦仁搭配鮮干貝和蟹肉棒來做這道海鮮粉絲煲, 烹飪方法十分簡單, 成品既漂亮又美味, 是年節宴客時有面子又有裡子的省時料理!

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份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
大蝦仁
約20隻
鮮干貝
8 個
蟹肉棒 (對半切)
3 條
粉絲
3 把
青蔥 (切成蔥花)
4 根
大蒜 (切成末)
4 瓣
薑 (切成末)
1 大片
~~ 調味料 ~~
醬油
2 大匙
蠔油
1 大匙
米酒
少許
1 小匙
楓糖
1 小匙
白胡椒粉
少許
蝦高湯 (約2杯)
500 cc
麻油/香油
少許
辣油 (也可不加)
少許
  • 1
    把粉絲用冷水泡開就好, 不用泡軟, 約10-20分鐘, 瀝乾水分, 切成三段備用. 把所有的海鮮放在大碗中, 用少許米酒拌勻, 醃約20分鐘去腥.
  • 2
    燒滾一小鍋水川燙海鮮, 等水再度沸騰, 馬上撈出海鮮, 泡在冰水中降溫. (川燙海鮮的水不要倒掉, 這就是蝦高湯)
  • 3
    熱鍋, 倒入少許蔬菜油, 用小火爆香薑末,蒜末和蔥花(留一半做最後的裝飾), 加入醬油, 蠔油, 和蝦高湯煮滾.
  • 4
    加米酒, 鹽, 楓糖和白胡椒調味, 放進粉絲, 煮約1分鐘.
  • 5
    濾去冰水, 把所有的海鮮放入鍋中, 煮約1分鐘.
  • 6
    煮熟後關火, 先把所有的海鮮盛出備用, 再滴少許麻油/香油和辣油在粉絲上拌勻, 倒入深盤中, 最後把海鮮排在粉絲上, 再用剩下的蔥花裝飾即可.
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小撇步

* 可以自由搭配各式海鮮來做這道料理, 也可以只使用帶殼大蝦, 做成鮮蝦粉絲煲.
* 可以依據粉絲的多寡, 在步驟4追加蝦高湯的份量, 但高湯也不要加得過多, 否則會變成冬粉湯.
* 起鍋前, 不必擔心還有湯汁, 將湯與粉絲一併倒入深盤中, 過一會兒粉絲會吸光所有的湯汁.

2018/02/02 發表 693 瀏覽
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