海鮮粉絲煲


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限12字

用大蝦仁搭配鮮干貝和蟹肉棒來做這道海鮮粉絲煲, 烹飪方法十分簡單, 成品既漂亮又美味, 是年節宴客時有面子又有裡子的省時料理!

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份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
~~ 調味料 ~~
2 大匙
1 大匙
少許
1 小匙
1 小匙
少許
少許
  • 把粉絲用冷水泡開就好, 不用泡軟, 約10-20分鐘, 瀝乾水分, 切成三段備用. 把所有的海鮮放在大碗中, 用少許米酒拌勻, 醃約20分鐘去腥.

    把粉絲用冷水泡開就好, 不用泡軟, 約10-20分鐘, 瀝乾水分, 切成三段備用. 把所有的海鮮放在大碗中, 用少許米酒拌勻, 醃約20分鐘去腥.

  • 燒滾一小鍋水川燙海鮮, 等水再度沸騰, 馬上撈出海鮮, 泡在冰水中降溫. (川燙海鮮的水不要倒掉, 這就是蝦高湯)

    燒滾一小鍋水川燙海鮮, 等水再度沸騰, 馬上撈出海鮮, 泡在冰水中降溫. (川燙海鮮的水不要倒掉, 這就是蝦高湯)

  • 熱鍋, 倒入少許蔬菜油, 用小火爆香薑末,蒜末和蔥花(留一半做最後的裝飾), 加入醬油, 蠔油, 和蝦高湯煮滾.

    熱鍋, 倒入少許蔬菜油, 用小火爆香薑末,蒜末和蔥花(留一半做最後的裝飾), 加入醬油, 蠔油, 和蝦高湯煮滾.

  • 加米酒, 鹽, 楓糖和白胡椒調味, 放進粉絲, 煮約1分鐘.

    加米酒, 鹽, 楓糖和白胡椒調味, 放進粉絲, 煮約1分鐘.

  • 濾去冰水, 把所有的海鮮放入鍋中, 煮約1分鐘.

    濾去冰水, 把所有的海鮮放入鍋中, 煮約1分鐘.

  • 煮熟後關火, 先把所有的海鮮盛出備用, 再滴少許麻油/香油和辣油在粉絲上拌勻, 倒入深盤中, 最後把海鮮排在粉絲上, 再用剩下的蔥花裝飾即可.

    煮熟後關火, 先把所有的海鮮盛出備用, 再滴少許麻油/香油和辣油在粉絲上拌勻, 倒入深盤中, 最後把海鮮排在粉絲上, 再用剩下的蔥花裝飾即可.

小撇步

* 可以自由搭配各式海鮮來做這道料理, 也可以只使用帶殼大蝦, 做成鮮蝦粉絲煲.
* 可以依據粉絲的多寡, 在步驟4追加蝦高湯的份量, 但高湯也不要加得過多, 否則會變成冬粉湯.
* 起鍋前, 不必擔心還有湯汁, 將湯與粉絲一併倒入深盤中, 過一會兒粉絲會吸光所有的湯汁.

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